I biscotti al cheddar sono piccoli pezzi di pasta cotta a forma di torta che hanno un interno morbido e cremoso e un esterno cotto e friabile. Assomigliano ai biscotti normali in quasi tutti i modi tranne che il formaggio cheddar è stato incorporato nell’impasto e cotto all’interno dei biscotti cheddar fino a quando il formaggio si scioglie e diventa cotto nella mollica. Il sapore aggiunto del formaggio rende i biscotti al cheddar più resistenti e in grado di resistere agli ingredienti che di solito non vengono aggiunti all’impasto del biscotto, come i peperoncini o le cipolle di chipotle. I biscotti finiti possono essere serviti insieme a quasi tutti i pasti che completerebbero il loro carattere ricco, di formaggio e talvolta denso.
L’ingrediente distintivo nei biscotti cheddar di base è il formaggio stesso. Esistono vari tipi di formaggio cheddar, alcuni dei quali non sono completamente adatti per la cottura in un biscotto. Il cheddar di base, che non è invecchiato quanto alcuni altri e di solito ha una consistenza leggermente morbida con la tendenza a creare piccoli sbricioli, è una buona scelta perché si scioglierà nell’impasto e aggiungerà un piacevole sapore di formaggio. Questi tipi di cheddar di solito sono disponibili in varietà delicate e taglienti, con il piccante che ha più sapore al gusto.
Forme più specializzate di formaggio cheddar possono essere utilizzate, ma potrebbero creare biscotti al cheddar che hanno grossi pezzi di cheddar nelle briciole o nelle aree dure in cui il formaggio si è asciugato in una forma solida. I cheddar stagionati e duri generalmente si comportano in questo modo quando sono cotti. È possibile utilizzare un formaggio cheddar molto affilato, ma alcuni tipi artigianali potrebbero in realtà essere troppo difficili da usare per la cottura e potrebbero separarsi se non tritati finemente.
I biscotti al cheddar sono generalmente formati da ingredienti standard per la pasta che includono farina, bicarbonato di sodio, lievito, burro e uova. Alcune ricette usano l’accorciamento invece del burro per ottenere una consistenza più morbida o sostituiscono parte del burro con il latticello. I biscotti senza glutine possono essere fatti con amido di tapioca, farina di riso e gomma di xantano.
Ulteriori ingredienti possono essere aggiunti ai biscotti al cheddar per completare il sapore del formaggio. Questi possono includere cipolle a dadini, erba cipollina fresca, aglio e peperoncino. Peperoncini piccanti, pancetta o anche altri formaggi come il parmigiano o l’Asiago possono essere lavorati nell’impasto per creare un biscotto dal gusto robusto.
La maggior parte dei biscotti al cheddar viene cotta in forno fino a quando non ha terminato la cottura, le parti superiori sono dorate e le parti interne sono umide e morbide. Possono anche essere usati per completare altri piatti, come le torte di patate, in cui i biscotti possono cuocere direttamente sul cibo e formare una crosta. I biscotti finiti possono essere serviti come contorno o aperti e usati come un rotolo per contenere qualsiasi cosa, da carne o peperoncino a più formaggio.