Il brodo di corte si traduce approssimativamente in ebollizione breve e si riferisce a un liquido aromatizzato che viene utilizzato per il bracconaggio di cose come pesce, uova e talvolta persino pollo. A volte viene chiamato brodo, ma ha un sapore molto leggero per il brodo e non richiede il tempo di cottura significativo dei brodi vegetali o di carne. Invece, il brodo di campo richiede circa trenta minuti per essere preparato prima dell’uso nelle ricette.
La maggior parte dei tipi di brodo di campo usa un po ‘di succo di limone, acqua, erbe fresche e occasionali carote, cipolle e / o sedano per dare al brodo di bracconaggio un sapore leggero. Questo sapore aiuta a insaporire carne, pesce o uova mentre vanno in camicia, ma non è prepotente. Tutti gli ingredienti vengono solitamente aggiunti al liquido e fatti cuocere a fuoco lento per mezz’ora. A volte le ricette raccomandano di saltare prima le verdure in un po ‘di olio leggero.
Quando sei pronto per usare il brodo di corte per fare il bracconaggio, di solito lo fai prima, poiché questo rimuoverà le foglie di erbe e qualsiasi verdura. Questi tendono ad essere troppo cotti durante la preparazione del brodo leggero, quindi di solito non valgono il consumo. In alternativa, puoi semplicemente scottare carne, pesce o uova nel brodo di campo non vincolato. È un po ‘più complicato farlo quando stai cacciando le uova, poiché tenderanno a raccogliere alcune erbe dal brodo. Se vuoi uova bianche molto pulite, filtra prima il brodo.
Troverai una serie di ricette di pesce che raccomandano il bracconaggio del pesce nel brodo di corte, ma se non hai tempo per farlo, puoi usare invece brodo vegetale o di pesce. Ricorda solo che la maggior parte degli stock tende ad essere più salata del brodo di corte. Cerca scorte o brodi a basso contenuto di sale.
I cubetti di brodo che puoi acquistare nei negozi tendono a non sostituire bene lo stile da campo appena preparato. Sono molto salati e spesso contengono parecchi conservanti, molti dei quali contengono MSG. Tali cubetti possono sopraffare i delicati tipi di pesce e tendono a sopraffare il gusto fresco e naturale delle uova in camicia.
Oltre a usare il brodo di corte per il bracconaggio, puoi anche cuocere riso, patate o couscous nel brodo. Questi aggiungeranno un tocco in più a questi piatti dal sapore piuttosto semplice. Poiché il sapore è leggero, può essere facilmente combinato con altre salse o sughi senza travolgere le papille gustative.