Negli Stati Uniti, tutte le carni bovine vendute devono superare un’ispezione di sicurezza da parte del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Potresti aver notato che molti tipi di carne vengono venduti per grado: selezionare, scegliere o adescare. Di questi, selezionare ? considerato di qualit? inferiore con una marmorizzazione meno grassa. Pu? essere generalmente pi? duro ed ? pi? adatto per grigliare, affettare sottili e di solito ? meglio servirlo dopo la marinatura. Prime ? la pi? alta qualit? di carne bovina, che mostra il pi? grasso e promette il massimo sapore e tenerezza.
La selezione della carne ? facoltativa e costa denaro extra. La carne classificata viene stampata sul “grasso” esterno del taglio con un timbro arrotolato. Ovviamente non vedrai questo francobollo quando acquisti un hamburger, ma potresti notarlo quando acquisti un arrosto. Quando la carne bovina non ? di qualit? superiore, almeno la scelta dell’USDA, i macellai o i coltivatori di carne bovina possono scegliere di non stamparla. Questo si chiama manzo no roll.
La maggior parte delle carni bovine no roll sarebbe probabilmente classificata selezionata ed ? quindi spesso la pi? economica che si possa trovare. Occasionalmente troverai una selezione di manzo no roll che ? un po ‘pi? scura di colore e ha pi? marmorizzazione. ? possibile che questo manzo no-roll sia stato effettivamente classificato come una scelta. Praticamente non troverai mai carne di manzo senza un timbro che sarebbe stato classificato come primo, perch? la carne bovina principale ottiene prezzi cos? alti. ? un vantaggio per i coltivatori di carni bovine pagare i soldi extra per il francobollo perch? possono quindi pagare di pi? per la loro carne.
Va notato che la carne di manzo no roll, che pu? presentarsi sotto forma di costolette, bistecche, arrosti e hamburger, ? stata ispezionata per motivi di sicurezza. Semplicemente non ha subito la valutazione. Come cuoco, se vuoi risparmiare, puoi essere sicuro che, salvo problemi imprevisti, la carne ? sicura da usare. Di tanto in tanto si scopre che anche la carne classificata ? stata prodotta in un ambiente contaminato. Tieni d’occhio la tua carta locale per eventuali richiami alimentari che potrebbero influenzare uno qualsiasi degli alimenti che acquisti.
Questo pu? essere particolarmente importante con le carni bovine no roll perch? in genere ti consigliamo di preparare gradi selezionati pi? rari. Se ti piace la tua carne ben cotta, le selezioni no-roll potrebbero non essere una buona scelta, poich? cucinare la carne pi? a lungo si traduce in una carne molto pi? dura. In alternativa, la marinatura della carne per almeno 12 ore prima della cottura, specialmente con una marinata acida, pu? aiutare a ridurre un po ‘della tenacit? e produrre un prodotto finale pi? tenero.
Se acquisti hamburger no roll, o hamburger di qualsiasi grado, vuoi preparare questa carne completamente cotta. Puoi servire qualsiasi manzo non macinato raro, ma hamburger o carne macinata significa maggiori possibilit? di contaminazione con E. coli. Dovrebbe essere sempre cotto fino a quando non rimane alcun colore rosa e i succhi non si schiariscono. Preparare delle polpette sottili di hamburger con carne di manzo no roll contribuir? a ridurre la tenacit?. Inoltre, il processo di macinazione tende a fungere da inteneritore naturale.