Negli Stati Uniti, tutte le carni bovine vendute devono superare un’ispezione di sicurezza da parte del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Potresti aver notato che molti tipi di carne vengono venduti per grado: selezionare, scegliere o adescare. Di questi, selezionare è considerato di qualità inferiore con una marmorizzazione meno grassa. Può essere generalmente più duro ed è più adatto per grigliare, affettare sottili e di solito è meglio servirlo dopo la marinatura. Prime è la più alta qualità di carne bovina, che mostra il più grasso e promette il massimo sapore e tenerezza.
La selezione della carne è facoltativa e costa denaro extra. La carne classificata viene stampata sul “grasso” esterno del taglio con un timbro arrotolato. Ovviamente non vedrai questo francobollo quando acquisti un hamburger, ma potresti notarlo quando acquisti un arrosto. Quando la carne bovina non è di qualità superiore, almeno la scelta dell’USDA, i macellai o i coltivatori di carne bovina possono scegliere di non stamparla. Questo si chiama manzo no roll.
La maggior parte delle carni bovine no roll sarebbe probabilmente classificata selezionata ed è quindi spesso la più economica che si possa trovare. Occasionalmente troverai una selezione di manzo no roll che è un po ‘più scura di colore e ha più marmorizzazione. È possibile che questo manzo no-roll sia stato effettivamente classificato come una scelta. Praticamente non troverai mai carne di manzo senza un timbro che sarebbe stato classificato come primo, perché la carne bovina principale ottiene prezzi così alti. È un vantaggio per i coltivatori di carni bovine pagare i soldi extra per il francobollo perché possono quindi pagare di più per la loro carne.
Va notato che la carne di manzo no roll, che può presentarsi sotto forma di costolette, bistecche, arrosti e hamburger, è stata ispezionata per motivi di sicurezza. Semplicemente non ha subito la valutazione. Come cuoco, se vuoi risparmiare, puoi essere sicuro che, salvo problemi imprevisti, la carne è sicura da usare. Di tanto in tanto si scopre che anche la carne classificata è stata prodotta in un ambiente contaminato. Tieni d’occhio la tua carta locale per eventuali richiami alimentari che potrebbero influenzare uno qualsiasi degli alimenti che acquisti.
Questo può essere particolarmente importante con le carni bovine no roll perché in genere ti consigliamo di preparare gradi selezionati più rari. Se ti piace la tua carne ben cotta, le selezioni no-roll potrebbero non essere una buona scelta, poiché cucinare la carne più a lungo si traduce in una carne molto più dura. In alternativa, la marinatura della carne per almeno 12 ore prima della cottura, specialmente con una marinata acida, può aiutare a ridurre un po ‘della tenacità e produrre un prodotto finale più tenero.
Se acquisti hamburger no roll, o hamburger di qualsiasi grado, vuoi preparare questa carne completamente cotta. Puoi servire qualsiasi manzo non macinato raro, ma hamburger o carne macinata significa maggiori possibilità di contaminazione con E. coli. Dovrebbe essere sempre cotto fino a quando non rimane alcun colore rosa e i succhi non si schiariscono. Preparare delle polpette sottili di hamburger con carne di manzo no roll contribuirà a ridurre la tenacità. Inoltre, il processo di macinazione tende a fungere da inteneritore naturale.