Il budino al cottage è in realtà un tipo di torta. Questo dolce americano è una torta semplice ricoperta da una salsa. I sapori delle salse includono cioccolato, crema pasticcera, fragola, limone o caramello al burro. Un’altra variante è quella di cuocere la torta sulla frutta.
Secondo i termini di oggi, le prime ricette per il budino di cottage potrebbero essere piuttosto disinformative. Ad esempio, “Otago Witness” della Nuova Zelanda pubblicò una ricetta nell’edizione del 12 maggio 1883 sotto “Interessi domestici”. La ricetta prevedeva una mezza tazza di latte, due tazze di farina, due uova leggermente sbattute, un cucchiaio di lievito in polvere e limone o spezie da cuocere per mezz’ora, con il commento: “Un budino di cottage è un piatto economico, e se le istruzioni sono seguite nel farlo, il budino sarà leggero e invitante. ” Un’altra ricetta elencata sotto “Fireside Fragments” nell’edizione del 5 giugno 1893 del “Lewiston Evening Journal” afferma che “cuocere una torta semplice a strati, spalmare con la salsa e servire con panna montata. Questo è molto carino.”
Una ricetta moderna per la torta di budino al cottage prevede la combinazione di mezza tazza di zucchero, un quarto di tazza di burro fuso, due tazze di farina, una tazza di latte, due cucchiaini e mezzo di lievito in polvere e mezzo cucchiaino di sale. La pastella viene quindi versata in una padella unta da 13 pollici, da nove pollici (33 centimetri per nove centimetri) e cotta per circa 30 minuti in un forno preriscaldato da 350 gradi Fahrenheit (176.67-Celsius). La torta è fatta quando uno stecchino inserito esce pulito.
Mentre molte ricette per budino di cottage suggeriscono di usare l’amido di mais per addensare, questa ricetta richiede farina. Questa salsa per questa torta budino cottage è alla vaniglia. La ricetta prevede due tazze di acqua bollente, una tazza di zucchero, due cucchiai di burro, due cucchiai di farina e un cucchiaino di vaniglia. Questi ingredienti dovrebbero cuocere a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto e la salsa sembra addensarsi leggermente su un cucchiaio di legno che è stato inserito e rimosso dal pentolino.
La torta deve essere tagliata a fette e servita calda con salsa alla vaniglia, versata liberamente sulla parte superiore di ogni pezzo. Se rimane della torta e della salsa, gli avanzi devono essere conservati separatamente. Qualsiasi torta rimasta sarà troppo bagnata e inzuppata per servire in seguito se la torta e la salsa sono combinate e in frigorifero.
Una ricetta alternativa per la salsa di budino di casa è di aggiungere lentamente due tazze di zucchero, due cucchiai di amido di mais e un ottavo cucchiaino di sale a due tazze di acqua. Dopo che la combinazione è liscia, la miscela cuoce a fuoco basso fino a quando lo zucchero non viene sciolto e la salsa si è addensata. La salsa viene rimossa dalla stufa. Quindi, viene aggiunto un quarto di tazza di burro, un quarto di tazza di succo di limone e un cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Questa salsa viene anche servita calda su torta calda.