La torta di pastori di lenticchie è una variante di una tradizionale torta di pastori in modo che possa essere consumata da vegetariani o vegani. La tradizionale torta di pastori presenta carne di agnello sotto la purè di patate; l’agnello viene sostituito con lenticchie nella torta di pastori di lenticchie. Lo strato inferiore di una torta di pastori vegetariana o vegana contiene lenticchie in genere mescolate con brodo, vino, cipolle e carote. Questo è sormontato da uno strato di purè di patate, che a sua volta è generalmente coperto con formaggio grattugiato prima che l’intera torta sia cotta in forno. Le variazioni vegane sul piatto possono essere fatte senza formaggio o burro per renderlo adatto ai vegani da mangiare.
La torta tradizionale dei pastori è fondamentalmente la stessa della torta di pastori di lenticchie, tranne per il fatto che al posto delle lenticchie viene utilizzata la carne di trito di agnello. Le patate vengono schiacciate con burro e latte e quindi sovrapposte sopra il brodo, l’agnello e la miscela di verdure. Gli chef di solito grattugiano il formaggio sopra le purè di patate prima di cuocere la torta in forno per 20-30 minuti. Questo processo funziona essenzialmente allo stesso modo quando si crea una torta di pastori di lenticchie, tranne che le lenticchie sono usate al posto dell’agnello.
La maggior parte delle ricette per la torta di pastori di lenticchie usa le lenticchie verdi o Puy come ingrediente principale nel piatto. Gli chef friggono la cipolla fino a quando non sono leggermente caramellati, quindi aggiungi le carote e una spolverata di timo per aggiungere sapore. Vengono quindi aggiunti vino, acqua e pomodori, insieme a due cubetti di brodo vegetale. A questo punto, le lenticchie vengono aggiunte nella miscela, che viene quindi fatta sobbollire per circa 10 minuti. Le lenticchie assorbiranno il sapore dalla miscela circostante e si trasformeranno in un impasto polposo durante la cottura.
La base di lenticchie per pasticcio di lenticchie è solo una parte del piatto nel suo insieme. Gli chef di solito iniziano a bollire le patate mentre la miscela di lenticchie sta cuocendo e, una volta fatto, quindi schiacciano le patate. Se il piatto viene preparato per un vegetariano, latte e burro possono essere usati liberamente nella miscela di purè di patate, ma invece si può usare olio d’oliva se il piatto viene preparato per vegani. Il condimento viene aggiunto alle purè di patate per aumentarne il sapore, quindi il contenuto della torta può essere trasferito su un piatto di cottura. Il purè di patate dolci o champ può essere usato come variazione sulle normali purè di patate.