Il budino di Malva è un dolce al gusto di albicocca, simile a una torta, popolare nelle ex colonie olandesi del Sudafrica. È un piatto da forno contenente principalmente tuorli d’uovo, burro e marmellata o conserve di albicocche. Il risultato è un budino dolce spugnoso e umido che viene spesso servito con crema o gelato alla vaniglia. È un aspetto importante della cultura del dessert sudafricana ed è più popolare nella capitale di quel paese, Cape Town.
Le origini del budino di malva sono decisamente olandesi. I coloni olandesi portarono il budino in Sudafrica quando arrivarono, la maggior parte in relazione alle esplorazioni dell’India orientale olandese, a metà del 1600. Per alcuni aspetti, il dessert era un assaggio di casa per le famiglie europee che stavano stabilendo una colonia nel caldo e secco clima africano. La cottura al forno non era una tecnica comune tra le popolazioni indigene dell’epoca. Anche le albicocche erano prontamente disponibili, esplodendo dagli alberi ogni estate.
Sebbene il budino esista ancora in alcune iterazioni nei Paesi Bassi, oggi è decisamente un appuntamento fisso della cucina sudafricana. Oggi è popolare tra tutti i residenti, sia quelli originari del Sud Africa che quelli di origine europea. Gli ingredienti sono piuttosto semplici e il budino è facile anche per un cuoco principiante.
Per la maggior parte, burro, uova, farina, marmellata di albicocche, latte e una spruzzata di aceto sono gli unici componenti di un budino di malva. Gli ingredienti devono essere sbattuti insieme per formare una pastella morbida, quindi versati in una teglia da forno e cotti fino a ottenere un aspetto sodo e simile a una torta. Nei ristoranti, il budino viene spesso preparato in singole teglie o stampini. A casa, è più comune che il dessert sia cotto in teglie arrotondate o in teglie da forno.
Il budino di Malva ha una crema pasticcera umida, simile a una spugna, in gran parte dovuta ai tuorli d’uovo e all’elevata concentrazione di marmellata. È per questo motivo che il piatto è considerato un budino piuttosto che una torta. Sebbene il budino possa essere servito da solo, spesso tagliato a spicchi ruvidi o semplicemente raccolto in scodelle poco profonde, molti cuochi scelgono di servirlo con una ricca salsa di panna.
È tradizionale preparare la salsa di panna, spesso aromatizzata con un po ‘di vaniglia, poiché il budino termina la cottura. I cuochi pungeranno piccoli buchi nella parte superiore del budino non appena uscirà dal forno e verseranno la salsa di panna riscaldata direttamente sopra la parte superiore. La salsa affonderà nei fori e si assorbirà direttamente nel budino di malva mentre si raffredda. È consuetudine riservare ancora più salsa per piovigginare sulla presentazione finale.
Il gelato alla vaniglia è un’alternativa comune alla salsa di panna riscaldata, in particolare nei mesi estivi più caldi. Gli chef che presentano budino di malva conditi con gelato aggiungono spesso una salsa di brandy all’albicocca come tocco finale. Anche le metà albicocche glassate o conservate sono un accompagnamento tradizionale.