Il burro di noci è una pasta densa ottenuta dalla schiacciamento delle noci. La pasta è progettata per essere spalmabile e può essere utilizzata in molti modi per preparare qualsiasi cosa, dai panini alle salse salate. Uno dei tipi più famosi è probabilmente il burro di arachidi; stranamente, il burro di arachidi non è tecnicamente un burro di noci, perché le arachidi sono legumi, non noci. Tuttavia, il burro di arachidi è considerato un membro di questa famiglia perché la composizione nutrizionale delle arachidi è simile a quella delle noci.
Oltre ad essere fatto con noci come mandorle, noci, anacardi, nocciole, noci di macadamia, noci pecan e pistacchi, il burro di noci può anche essere fatto da semi ricchi di olio come semi di girasole, semi di sesamo e semi di zucca. Ogni tipo ha un sapore e un profilo nutrizionale distinti; la maggior parte tende ad essere ricca di grassi e proteine, con un sapore molto ricco e cremoso.
Le noci utilizzate nel burro di noci possono essere arrostite o crude. Le noci tostate tendono a creare un prodotto con un sapore più ricco e intenso, mentre le noci crude danno un sapore più mite. Quando le noci sono macinate molto finemente, il risultato viene talvolta definito burro cremoso, a differenza di quello grosso, in cui i pezzi di noci intere possono rimanere intatti. Il burro di noci cremoso è molto più spalmabile, con una consistenza uniforme che è simile a quella del burro prodotto dal latte di mucca.
La maggior parte dei mercati porta almeno il burro di arachidi e talvolta è disponibile anche un assortimento di altri burri. I negozi con le proprie smerigliatrici per noci possono consentire ai clienti di macinare burro di noci su richiesta, garantendo un sapore più fresco. È anche possibile farlo a casa; i dadi possono essere semplicemente schiacciati e quindi macinati in un frullatore o robot da cucina con una piccola quantità di olio per la lubrificazione.
Poiché le noci sono ricche di grassi, i burri delle noci possono diventare rancidi facilmente. Se ne hai uno appena macinato, dovresti tenerlo refrigerato e dovresti anche provare a usarlo entro pochi mesi. I prodotti sigillati come quelli trovati nel negozio possono essere mantenuti a temperatura ambiente fintanto che sono sigillati, ma non appena si apre il barattolo, è necessario refrigerarlo per garantire che gli oli non vadano male.
Anche il burro di noci ha la tendenza a separarsi, con l’olio che sale verso l’alto e la carne delle noci che affonda sul fondo. Se si è separato, puoi aprire il contenitore e agitare delicatamente il contenuto con un lungo coltello o cucchiaio, oppure puoi invertire il contenitore per alcune ore per incoraggiare l’olio a percolare attraverso la carne del burro.
Mentre il burro di noci viene usato classicamente come panino, l’immaginazione è il limite quando lo si utilizza. Può anche essere spalmato su cracker o frutta fresca, trasformato in salse ricche come la salsa di arachidi tailandese o consumato direttamente. Alcune persone lo trovano uno spuntino eccellente se iniziano a segnalare durante il giorno, poiché fornisce un rapido colpo di proteine.