Il Buche de Noel è un classico dessert francese, normalmente servito alle celebrazioni natalizie. Si può anche sentire Buche de Noel indicato come Registro vacanze, Registro Yule o registro vacanze. Il Buche de Noel finito è piuttosto impressionante, poiché ricorda un tronco, e può essere cosparso di zucchero a velo per imitare l’aspetto della neve.
Alcuni cuochi usano un genoise alla vaniglia per preparare il Buche de Noel, mentre altri preferiscono un genoise al cioccolato. O è accettabile. Un genovese è semplicemente il termine francese per un pan di spagna che tende a usare un bel po ‘di uova intere. Preparare la genovese è probabilmente la parte più semplice della preparazione di un Buche de Noel, anche se bisogna stare molto attenti a non cuocere troppo la torta.
Generalmente la pastella genovese viene versata in padelle lunghe e sottili, in modo che in genere la torta non si alzi in modo significativo. Questo è importante poiché una torta troppo spessa può essere impossibile rotolare senza rompere il “ceppo”.
Quando il genoise è completamente raffreddato, l’assemblaggio del Buche de Noel inizia sul serio. La torta può essere prima glassata sulla parte superiore o può essere coperta con uno strato di panna da montare. Una volta che la glassa o la crema sono accese, il Buche de Noel viene arrotolato lentamente e con attenzione per creare il registro.
Se il Buche de Noel si spezza un po ‘in questo processo, il cuoco meno esperto non dovrebbe provare vergogna. Il Buche de Noel è glassato con uno spesso strato di crema al burro al cioccolato, quindi è possibile nascondere abilmente alcune crepe con la glassa. Spesso quando il Buche de Noel è glassato, una forchetta viene tirata attraverso la glassa per dare un aspetto complessivamente più robusto e loglike alla torta.
Il Buche de Noel può essere guarnito con bacche, facendo eco ai colori rossi delle bacche di agrifoglio. In alternativa, alcuni preferiscono utilizzare le forme di marzapane attorno alla torta. Alcuni fornai preparano un Buche de Noel che si trova sul piatto da portata e uno che si erge dritto nel mezzo. Per i principianti, questa impresa architettonica è piuttosto impegnativa.
Il Buche de Noel è quasi sempre spolverato di zucchero a velo come tocco finale. Le decorazioni individuali intorno al Buche de Noel dovrebbero continuare prima della spolverata di zucchero in polvere, quindi tutte possono apparire come ricoperte di neve.
Una torta abbastanza simile al Buche de Noel è la gelatina. Questo è fatto con un genoise bianco e riempito con panna montata e marmellata di fragole o lamponi. Di solito non è satinato all’esterno, quindi richiede un’attenzione particolare durante il processo di laminazione. Alcune famiglie fortunate hanno cuochi di talento che realizzano sia il Buche de Noel che il jellyroll come parte di un dolce natalizio. Queste torte sono eccellenti abbinate insieme e sicuramente delizieranno i propri ospiti.