Il chutney di aglio è una miscela piccante di condimenti che viene utilizzata per esaltare il sapore di un piatto. Può essere aggiunto a molti cibi diversi ma è più comunemente visto come un accompagnamento alla cucina indiana o pakistana. Esistono versioni secche e umide di chutney di aglio, e sebbene possano essere fatte con un numero di ingredienti diversi, la maggior parte contiene una sorta di peperoncino, cocco e legumi. Quando viene aggiunto a un piatto, il chutney di aglio rende il piatto più piccante, aggiungendo il sapore dell’aglio e degli altri ingredienti.
Il termine chutney deriva dalla lingua hindi e si riferisce a qualsiasi salsa o polvere che può essere servita insieme a un pasto e aggiunta ai vari piatti. Esistono molte centinaia di tipi di chutney, che possono essere ottenuti da qualsiasi combinazione di sapori diversi, molti dei quali sono selezionati per completarsi a vicenda. Il chutney di aglio è uno dei tipi di chutney più comuni nella cucina dell’Asia orientale ed è usato in molti paesi diversi. La sua popolarità ha portato allo sviluppo di centinaia di varianti di questo chutney, che possono differire da regione a regione o persino da famiglia a famiglia.
Esistono due tipi principali di chutney all’aglio, umidi e asciutti. Il chutney di aglio secco è composto da aglio tritato e una varietà di altri ingredienti, tra cui polvere di peperoncino o fiocchi, polvere di cipolla, curcuma, arachidi e fiocchi di cocco. L’equilibrio degli ingredienti in una chutney di aglio secca può essere regolato in base al gusto individuale del cuoco.
Un chutney bagnato ha la forma di una pasta ed è spesso composto da una purea di aglio, pomodoro, cipolla, peperoncino e cocco. Il chutney secco manterrà il suo sapore a temperatura ambiente per diversi mesi. La mostarda umida, tuttavia, deve essere consumata fresca o conservata in frigorifero per un paio di settimane in modo da non rovinarla.
Una volta preparato il chutney di aglio, viene servito insieme a un pasto in un piatto separato. In questo modo, le persone possono condire i propri pasti con la quantità di chutney che desiderano. L’aggiunta di chutney all’aglio in un piatto lo renderà più piccante. L’aglio stesso aggiunge piccantezza come l’aggiunta di peperoncini o peperoncino in polvere al chutney. L’uso di cocco nella chutney aggiungerà dolcezza, sebbene ciò non annulli il sapore speziato della chutney.