Le cosce di pollo sono una buona scelta per friggere, producendo spesso un prodotto più ricco e più succoso rispetto ad altri tagli. Sono anche più economici e sono ottimi quando si cucina per un gran numero di persone. Ci sono una serie di suggerimenti che puoi usare quando friggi le cosce di pollo per aiutarti a ottenere il miglior risultato, incluso come preparare il pollo e come cucinarlo.
Quando si friggono le cosce di pollo, lasciare le ossa dentro. Se si desidera un pollo fritto più ricco, lasciare la pelle sulla carne. Per alcune persone, tuttavia, questo può essere sia troppo ricco che ricco di calorie, quindi puoi anche rimuovere la pelle prima della cottura per un prodotto più magro. Per ottenere cosce particolarmente succose, puoi lasciare il pollo per alcune ore o durante la notte in salamoia. È anche sempre meglio condire la carne e il rivestimento poiché questo migliora il sapore finale.
Indipendentemente da come prepari la carne, le cosce di pollo richiedono sempre che il pollo abbia un rivestimento per proteggere la carne e mantenerla umida. Usa il rivestimento che preferisci perché tende a funzionare meglio in base ai gusti personali. Generalmente, la maggior parte delle ricette richiede due o tre mani: una farina stagionata, una salsa bagnata come uovo o latticello e talvolta un altro cappotto asciutto, come il pangrattato condito. Sperimenta con diverse ricette e scopri quale preferisci. Assicurati di stagionare bene qualsiasi rivestimento che usi.
Prima di iniziare a cucinare, organizza tutto. Per aiutare a ridurre la fretta, puoi condire e battere prima il pollo e poi lasciarlo riposare brevemente. Ciò riduce la quantità di piatti che hai in viaggio e consente anche al pollo di assorbire più sapore dai condimenti. Quando si friggono le cosce di pollo, utilizzare un olio non troppo aromatizzato e con un alto punto di fumo, ad esempio olio di arachidi, accorciamento di verdure o persino strutto. Assicurati di usare olio pulito e fresco, se possibile, poiché l’olio usato può trasferire aromi indesiderati al tuo pollo.
Puoi usare la frittura poco profonda o grassa per friggere le cosce di pollo. Se stai friggendo, usa una padella di ghisa per produrre un calore buono e uniforme e aggiungi solo olio a sufficienza per coprire le cosce a metà. Con entrambi i metodi, assicurarsi che l’olio sia molto caldo; altrimenti, il pollo impiega più tempo a cuocere e può essere grasso o inzuppato. Usa una pinza o un cucchiaio a fessura per mettere il pollo e rimuoverlo dalla friggitrice – e stai ben indietro, in modo da non schizzarti con l’olio e bruciarlo.
Con la frittura poco profonda, metti il ??pollo con la pelle rivolta verso il basso perché questo ti dà il risultato più croccante. Entrambi i metodi per friggere le cosce di pollo richiedono di cuocere le porzioni in piccoli lotti; il sovraffollamento riduce la temperatura dell’olio. Friggi la carne fino a quando non diventa marrone dorato e ha una temperatura interna di circa 165 gradi Fahrenheit (75 gradi Celsius), che puoi testare con un termometro per carne. Una volta cotto, assicurati di drenare bene il pollo su una griglia o un tovagliolo di carta per evitare che diventi troppo grasso.