Il condimento Adobo è un condimento per tutti gli usi e la marinata utilizzata nella cucina spagnola e in uno specifico metodo di preparazione del cibo filippino. La marinata spagnola è un brodo o una miscela di diversi ingredienti come origano, aglio e pepe nero che viene utilizzato per conservare il cibo crudo e aromatizzarlo prima della cottura. Gli spagnoli chiamarono adobo un simile aroma ma un metodo di cottura filippino simile ma non correlato dopo aver conquistato le Filippine alla fine del XVI secolo. Il distinto sapore di condimento adobo filippino viene utilizzato in un pasto a base di carne o pesce marinato in aceto e aglio e quindi rosolato in olio.
La spezia principale nel condimento spagnolo adobo è la paprika. Questo è ciò che dà alla marinata il suo caratteristico colore rosso. Origano, aglio e sale aggiungono sapore aggiuntivo. La base della marinata è l’aceto. Questa marinata è ampiamente utilizzata in tutte le ex colonie spagnole nel continente americano. Di conseguenza, le ricette per il condimento adobo variano significativamente tra le regioni e possono includere peperoncini e cumino macinati.
Gli spagnoli svilupparono questa marinata prima della refrigerazione quando il pesce e la carne erano più difficili da conservare. La paprika ha proprietà antibatteriche che, insieme all’aceto, aiutano a prolungare la shelf life degli alimenti che altrimenti si rovinerebbero rapidamente. Con l’avvento della refrigerazione, il condimento adobo si è spostato da un conservante a un aroma e una marinata applicati prima della cottura.
Questa miscela di condimento viene utilizzata per aromatizzare tutto, dalle patatine fritte ai semi di soia neri. Le ricette per adobo sono disponibili in molti libri di cucina latina e barbecue. Adobo Premade può anche essere acquistato nella maggior parte dei negozi di alimentari, anche se la miscela di spezie può differire a seconda dell’origine del prodotto.
Dopo che gli spagnoli arrivarono nelle Filippine alla fine del XVI secolo, scoprirono una marinata superficialmente simile al loro stesso condimento adobo e gli diedero lo stesso nome. I due tipi di condimento adobo non sono sinonimi. Il termine originale per questo piatto filippino e il metodo di preparazione del cibo e la marinata sono andati persi. A differenza del condimento spagnolo che viene aggiunto a una varietà di piatti marinati, il metodo filippino lo utilizza in un pasto specifico.
L’adbobo filippino in genere comprende carne di maiale o pollo cotta lentamente in aceto e salsa di soia. Aglio schiacciato, grani di pepe neri e foglia di alloro formano il nucleo di questo tipo di condimento. Il piatto viene quindi tostato o rosolato nel forno fino a quando non diventa croccante. L’aceto inibisce la crescita batterica, dando a questo piatto una lunga durata.
Oltre al suo uso nella cucina filippina, il sapore del condimento adobo è stato sviluppato per i prodotti commerciali. È usato per commercializzare molti snack in tutte le Filippine. Noci, patatine e zuppe possono essere tutti prodotti e venduti come adobo.