Un enrober è un dispositivo utilizzato per rivestire un alimento in un rivestimento liquido, spesso per rivestire caramelle o altri dessert al cioccolato. Il dispositivo è spesso piuttosto grande e di solito è costituito da un nastro trasportatore che sposta i pezzi di cibo nell’area di versamento in cui sono rivestiti. In quest’area, un foglio di rivestimento liquido si riversa in modo attentamente controllato, in modo da fornire un rivestimento accurato e preciso per il cibo che passa attraverso il foglio. Un enrober viene spesso utilizzato nella produzione di dolciumi commerciali per automatizzare il processo di immersione di biscotti e caramelle.
Sebbene possa essere progettato in diverse dimensioni, un enrober è di solito abbastanza grande e può potenzialmente ricoprire centinaia o migliaia di confezioni in un periodo di tempo abbastanza breve. Uno degli usi più comuni per un enrober è nel rivestimento di biscotti o caramelle nel cioccolato, come le barrette di cioccolato. La confezione inizia tipicamente ad un’estremità della macchina e può essere posizionata direttamente su un nastro trasportatore o in contenitori sul nastro. Solitamente una cintura sarà realizzata con una griglia metallica e i contenitori avranno dei fori per consentire al rivestimento di passare attraverso di essa in un contenitore che reindirizza il rivestimento in eccesso alla stazione di colata.
La confezione si sposterà verso la stazione di versamento dell’enrober. Il rivestimento liquido, spesso cioccolato fuso, viene versato in una quantità costante e regolata dalla stazione di colata in una tenda liquida di rivestimento. Quando la confezione passa attraverso questa tenda, viene uniformemente rivestita con il rivestimento e la velocità del trasportatore può essere regolata per alterare lo spessore del rivestimento. La confezione verrà spesso posizionata in uno strato inferiore di cioccolato o altro rivestimento prima di entrare nell’area di colata dell’enrober per rivestire il fondo del biscotto o della caramella.
Dopo aver attraversato la stazione di colata, la confezione si sposta in genere in un tunnel di raffreddamento. In quest’area vengono utilizzati getti d’aria o altri metodi per raffreddare la confezione e solidificare il rivestimento sul biscotto o sulla caramella. Successivamente, la confezione può essere rimossa dal nastro trasportatore e può essere confezionata per la vendita. L’uso di un enrober consente a una struttura automatizzata di produrre prodotti che richiederebbero dozzine di confezioni per immersione manuale nel cioccolato o in altri rivestimenti e l’automazione garantisce coerenza nell’aspetto e nello spessore del rivestimento.