Le cotolette di vitello sono sottili fettine di vitello, ovvero carne ricavata da bovini da carne giovani. Le cotolette vengono prelevate dal petto, dalle costole, dalle gambe o dalle sezioni delle spalle dell’animale e sono generalmente disossate. Le cotolette di vitello possono essere preparate in diversi modi e sono un taglio di carne molto popolare, in particolare in Europa. Costituiscono la base di alcuni piatti famosi di diverse cucine europee, come il vitello alla parmigiana, la cotoletta alla milanese e la piccata di vitello. Interi libri di cucina sono stati scritti esclusivamente sulla cucina e le ricette di vitello.
Il piatto di vitello più noto è probabilmente il parmigiano di vitello. Per questo piatto, le cotolette di vitello vengono impanate con pangrattato e parmigiano e fritte. Possono essere dragati prima nella farina e poi nel lavaggio delle uova prima di applicare la briciola di pane e la miscela di formaggio. La padella prevede la doratura delle cotolette con olio quanto basta per ricoprire il fondo di una padella o padella. Le cotolette sono generalmente servite con salsa di pomodoro o vino bianco e più parmigiano, anche se sono possibili numerose varianti come mettere sopra la mozzarella fusa.
Dragare le cotolette di vitello con farina stagionata e saltarle è un metodo molto comune per prepararle. Le cotolette sono normalmente molto sottili e cuociono piuttosto rapidamente quando preparate in questo modo. Le cotolette vengono solitamente cotte solo per pochi minuti e quindi messe da parte su un piatto caldo mentre viene preparata una salsa padella, come salsa marsala, beurre blanc o salsa di panna. È disponibile un’ampia varietà di ricette di questo tipo che possono includere ingredienti come scalogno, funghi, erbe. La piccata di vitello, ad esempio, utilizza una salsa di vino bianco, limone e burro con capperi.
Involtini o uccelli di vitello sono un altro modo popolare per preparare le cotolette di vitello. Le ricette di questo tipo prevedono l’inserimento di una sorta di ripieno sulla cotoletta e il suo arrotolamento. I rotoli possono essere lasciati aperti alle estremità o con le estremità infilate e spesso sono fissati con stuzzicadenti o spago. I metodi di cottura variano ma di solito comportano la doratura dei singoli rotoli in una padella o padella con un po ‘d’olio e quindi la finitura del piatto con una salsa padella o cuocendo i panini nel forno, a volte in una salsa.
Altri modi per preparare le cotolette di vitello includono grigliare, impanare, friggere e grigliare. La cosa principale da considerare quando si cucinano le cotolette di vitello, indipendentemente dal metodo scelto, è che sono sottili e cuociono molto rapidamente. Il vitello manca anche del sapore più ricco di carne di manzo degli animali più anziani e quindi viene spesso servito con una salsa saporita, condimenti o altri accompagnamenti.