La zuppa di fagioli rossi è composta da fagioli azuki rossi ed è un dessert cantonese molto popolare. Di solito consumata come spuntino dopo cena, questa zuppa dolce può essere servita calda o refrigerata. Consumato anche come spuntino, il colore vibrante della zuppa di fagioli rossi è preferito dai cinesi perché è sinonimo di fortuna e felicità. Tradizionalmente, questa zuppa viene servita in tinta unita, ma le versioni più elaborate vengono con sago, semi di longan e palline di riso glutinoso.
Avendo una consistenza deliziosa e un sapore morbido, questa zuppa è fatta per molte occasioni speciali come il capodanno cinese. È anche un piatto popolare in eventi come compleanni e matrimoni. È una zuppa dal sapore fresco, perfetta anche come piatto estivo. Si pensa che i fagioli azuki rossi siano un tipo di cibo riscaldante e, quando bolliti, diventano piuttosto molli.
Per preparare la zuppa di fagioli rossi, i cuochi immergono i fagioli azuki rossi durante la notte per ammorbidirli. Prima dell’uso, drenano i fagioli e li immergono insieme ad alcuni semi di loto secchi. Gli altri ingredienti sono la buccia di arancia fresca o di mandarino essiccata e lo zucchero di canna. Il cuoco fa bollire l’acqua insieme alla buccia del mandarino per un po ‘e aggiunge i semi di loto e fagioli. La miscela cotta a fuoco lento per circa un’ora o più fino a quando i fagioli diventano molto morbidi.
A questo punto, il cuoco aggiunge lo zucchero e lo mescola fino a quando non si dissolve completamente. Se la zuppa di fagioli rossi è troppo densa, il cuoco aggiunge acqua bollente fino a quando non diventa più sottile. Rimuovono la buccia del mandarino prima di servire la zuppa. Invece di zucchero di canna, possono anche usare zucchero di roccia o zucchero bianco. La buccia di mandarino essiccata conferisce alla zuppa un sapore esotico di agrumi, mentre i semi di loto offrono sia consistenza che contrasto cromatico.
Alcuni cuochi usano creativamente la zuppa di fagioli rossi rimanente per fare i ghiaccioli congelandolo. Alcuni aggiungono riso glutinoso o palline di tapioca al dessert o altri ingredienti come bulbi di giglio e radici di loto. L’aggiunta di un cucchiaio di vaniglia conferisce alla zuppa di fagioli rossi un sapore davvero delizioso. I cuochi possono anche aggiungere un po ‘di crema di cocco prima di servire la zuppa per più fragranza e gusto aggiunto.
I giapponesi schiacciano i fagioli azuki quando preparano questa zuppa e la chiamano shiruko. Shiruko potrebbe anche avere pasta di fagioli rossi invece di fagioli tritati e viene servito con mochi, castagne e gnocchi. I coreani chiamano questa zuppa patjuk e la consumano con palline di farina di riso.