Una dacquoise è una specie di torta da dessert. La versione standard è composta da strati di meringa di mandorle e nocciole con panna montata o burro. Dacquoise può anche riferirsi alla meringa stessa. Molti diversi tipi di torte da dessert includono il termine dacquoise nel nome e di solito identificano anche altri sapori importanti. Le combinazioni di sapori comuni includono lampone, caramello e caffè.
La costruzione di quasi tutte le torte di dacquoise è molto simile. Strati di meringa, panna e altri condimenti vengono tutti preparati separatamente e poi assemblati sul piatto di presentazione, a volte con un rivestimento di glassa. La torta risultante viene quindi raffreddata e servita. Mentre il dacquoise è in genere chiamato una torta per la sua forma e il suo aspetto, si dice che la sua consistenza e il suo sapore abbiano più in comune con le caramelle. Anche se la maggior parte di queste torte hanno una certa somiglianza l’una con l’altra, non vi è alcuna garanzia che qualsiasi dessert chiamato dacquoise avrà un sapore come un altro a causa della relativa flessibilità del termine.
Per fare un dacquiose, il primo passo è fare la meringa, che è principalmente albumi e zucchero. Gli strati di meringa vengono preparati tubando i dischi di meringa su pergamena imburrata usando un sacchetto per pasticceria. Questi dischi vengono quindi cotti in forno fino a quando non sono asciutti al tatto. Dopo che il forno si è raffreddato con i dischi all’interno, questi vengono messi da parte. Sebbene i dischi siano la forma più popolare per questa torta, ci sono anche altre forme popolari come i rettangoli.
Quale crema viene utilizzata tra i dischi di meringa dipende in gran parte dal fornaio. Buttercream, che è una scelta popolare e tradizionale, di solito è fatto di burro, zucchero e uova. Altri aromi possono essere aggiunti alla crema al burro come ultimo passaggio. O molti altri ripieni morbidi e cremosi possono essere usati al posto della crema al burro. La crema può essere lasciata completamente a favore di un altro ingrediente morbido.
Ganache è una delle aggiunte più popolari a questi due componenti di base. Anche le noci tostate o il cioccolato fuso sono spesso usati per decorare. Una volta finiti i componenti, la stratificazione è in genere progettata per creare un aspetto esteticamente piacevole una volta che la torta è stata tagliata. È importante avere uno strato di riempimento tra gli strati di meringa, quindi la quantità di riempimento necessaria dipende da quanti strati di meringa verranno utilizzati. L’attrattiva della torta finita dipende molto più dalla pulizia della costruzione finale che dai metodi utilizzati per realizzare i componenti, e quindi questo potrebbe essere considerato il passo più importante quando si produce la dacquoise.