I muffin ai mirtilli vegani non contengono ingredienti animali. Mentre i muffin in genere contengono uova e latticini come latte e burro, una ricetta per i muffin ai mirtilli vegani conterrà ingredienti che sostituiscono il latte e l’uovo. Per dare più sapore ai muffin, la scorza di limone e la vaniglia possono essere aggiunte alla pastella.
Le uova sono comunemente usate in cottura per legare la pastella e per lievitarla o per farla lievitare durante la cottura. Quando si preparano muffin ai mirtilli vegani o altri prodotti da forno vegani, il fornaio deve trovare un sostituto adatto per le uova. In molti casi, l’aceto, bianco o sidro di mele, funziona come sostituto dell’uovo, poiché l’acido reagisce con il lievito nella pastella, creando bolle d’aria e causando l’innalzamento della pastella.
Altri comuni sostituti dell’uovo nei muffin ai mirtilli vegani sono purè di banane o salsa di mele. Di solito, un fornaio utilizzerà 1/4 tazza (57 grammi) di entrambi gli ingredienti per ogni uovo. La salsa di mele o la banana possono far sì che i muffin abbiano un sapore rispettivamente di mela o banana, che potrebbe non essere quello che vuole il cuoco. Gli ingredienti possono anche rendere la pastella densa, quindi un ulteriore 1/2 cucchiaino (2 millilitri) di lievito in polvere dovrebbe essere aggiunto anche alla pastella.
In genere, il burro nei muffin ai mirtilli vegani viene sostituito con un olio vegetale dal sapore neutro, come il colza. Quando si sostituisce un grasso solido con un liquido, il cuoco dovrebbe usare leggermente meno. Ad esempio, per sostituire 1/2 tazza (113 grammi) di burro, il fornaio dovrebbe usare 1/3 tazza (77 grammi) di olio. Un cuoco può anche usare la margarina vegana al posto del burro.
I muffin vegani in genere contengono anche un tipo di latte non caseario. Mentre molti fornai usano latte di soia, alcuni trovano che i muffin finiti hanno un sapore e preferiscono usare riso o latte di mandorle, che ha un sapore più mite. Se il cuoco sta sostituendo il latticello con un latte non caseario, potrebbe voler mescolare l’aceto nella soia o altro latte per farlo arricciare e creare un effetto simile e un sapore piccante.
I mirtilli freschi o congelati possono andare in un lotto di muffin ai mirtilli vegani. Le bacche congelate dovrebbero essere aggiunte mentre sono ancora congelate per evitare che sanguinino nella pastella. Alcuni fornai lanciano i mirtilli con un po ‘di farina per evitare sanguinamenti. Poiché si perde molto sapore quando si usano olio e latte non caseario, una piccola quantità di scorza di limone può migliorare il gusto dei muffin. Anche l’estratto di vaniglia e l’estratto di mandorla aumentano il sapore.