Angoori può riferirsi a una serie di diversi piatti indiani sebbene sia più comunemente usato come nome di un dessert. Questo tipo di dessert è composto da una combinazione di formaggio e sciroppo semplice che viene arrotolato nello zucchero una volta terminato. La parola “angoori” significa uva e può anche essere usata per descrivere qualsiasi piatto indiano che contiene uva. Sebbene i dessert angooris non contengano l’uva, vengono arrotolati in palline che ricordano l’uva. Una volta assemblati, gli angoori vengono mangiati dalle mani di una persona come un semplice dessert o uno spuntino dolce.
L’ingrediente principale del dessert, angoori, è il formaggio paneer. Questo formaggio viene comunemente chiamato ricotta perché è preparato in modo simile alla ricotta occidentale, anche se il siero di latte viene drenato e pressato dalla cagliata per produrre un formaggio con una consistenza compatta. Questo formaggio facile da preparare viene preparato riscaldando il latte e aggiungendo un acido, come il succo di limone, per rendere il latte arricciato. Una volta che la cagliata e il siero si sono separati, la cagliata viene filtrata attraverso un pezzo di stoffa per formaggi. Il formaggio può quindi essere sbriciolato e arrotolato in palline delle dimensioni di un’uva per creare angoori.
Una volta che il paneer è stato arrotolato in piccole palline, viene immerso nello sciroppo. Lo sciroppo, chiamato chasni nella cucina indiana, è un semplice sciroppo composto da due parti di zucchero e una di acqua. In molti casi, lo sciroppo è infuso di rose o altri sapori dolci. Quando si prepara l’angoori, il formaggio può rimanere nello sciroppo fino a quando non ha assorbito l’acqua zuccherata e diventa dolce.
Dopo essere stato immerso nello sciroppo, l’angoori viene quindi arrotolato nello zucchero. In alcuni casi, lo zucchero è tinto di verde, rendendo questi dolci ancora più simili all’uva. Questo strato di zucchero impedisce ai dolci di attaccarsi alle dita del mangiatore. Gli Angoori vengono solitamente raffreddati per un paio d’ore prima di essere serviti, anche se possono essere consumati una volta arrotolati nello zucchero.
La parola “angoori” descrive anche qualsiasi piatto indiano che utilizza l’uva. I cibi indiani di solito prendono il nome dagli ingredienti principali in essi contenuti. L’uva può essere combinata con altri ingredienti, come gamberetti o paneer, oppure può essere utilizzata in altri tipi di dessert, freschi o in chutney.