Un filetto di vitello è un taglio sottile e tenero di manzo che è anche disossato. Il vitello stesso deriva da bovini giovani e la maggior parte dei paesi che producono prodotti lattiero-caseari tende a ottenere questo taglio di carne da vitelli maschi anziché femmine. I filetti possono essere fatti da qualsiasi taglio di carne, quindi le versioni di vitello possono essere fatte praticamente da qualsiasi parte di una mucca. Rispetto alla bistecca di bovini più anziani, i filetti di vitello sono noti per essere teneri e alcuni chef ritengono che il gusto sia più forte. La carne di vitello è estremamente versatile, mentre i filetti vengono utilizzati in numerosi piatti regionali e i cuochi generalmente prestano particolare attenzione per garantire che la carne non sia troppo cotta.
Il vitello è derivato da giovani bovini o vitelli. Tradizionalmente utilizzato nei piatti francesi e italiani, questo tipo di carne si è diffuso da allora in altre regioni del mondo. Poiché le vacche da latte sono femmine, le vacche maschi sono generalmente quelle allevate per questo tipo di carne, compresi i vitelli per vitello.
C’è un malinteso secondo cui i filetti si riferiscono a un particolare taglio di carne. Come con altri tipi di carne, un filetto di vitello può effettivamente essere derivato da qualsiasi taglio della mucca. La differenza è che un filetto è già tagliato di grasso in più e di solito è privo di ossa. I filetti di vitello sono particolarmente apprezzati su tagli sottili di carne perché sono teneri. Quando i consumatori acquistano questo tipo di carne per cucinare a casa, possono chiedere a un macellaio da dove viene derivato un particolare filetto, in quanto può essere la parte anteriore, centrale o groppa del vitello.
Le bistecche di bovini più anziani vengono generalmente consumate da sole insieme a contorni abbondanti. Il vantaggio di usare un filetto di vitello al posto della bistecca è che può essere utilizzato in diversi piatti. Uno dei modi più semplici in cui uno chef può cucinare un filetto di vitello è rosolarlo in una padella e condire la carne con succo di limone ed erbe. Salse barbecue e vino rosso completano il vitello, i pomodori e il formaggio di capra. Il vitello può anche essere cotto e affettato per essere posizionato sopra verdure fresche per una diversa interpretazione dell’insalata tradizionale.
Poiché il vitello ha un contenuto di grassi inferiore rispetto alla bistecca, ciò significa che è probabile che la carne cucini più velocemente. Gli chef devono prestare particolare attenzione durante la cottura di un filetto di vitello, poiché è più sottile e cuocerà ancora più rapidamente rispetto ad altri tagli di carne. Il vitello troppo cotto è evidente se la carne è difficile da tagliare e se è difficile da masticare.