Lo shukuu di Usukuchi è una varietà di salsa di soia che ha un colore dorato chiaro e un sapore delicato. In Giappone, l’usukuchi è particolarmente popolare nella regione del Kansai; è anche usato nelle ricette di altre parti del Giappone. Questa salsa di soia più delicata è utile per le salse delicate, in particolare quelle progettate per essere di colore pallido, e alcune persone lo apprezzano perché i ricchi sapori a strati delle salse di soia più scure sono un po ‘troppo intensi per loro. Molti mercati asiatici riforniscono l’usukuchi shoyu, e lo si può trovare anche nella navata dei cibi asiatici presso il tuo negozio di alimentari locale se vivi in ??un’area abbastanza ampia.
Come altre forme di salsa di soia, conosciuta in Giappone come shoyu, l’usukuchi shoyu viene prodotta fermentando i semi di soia con sale. Oltre ai semi di soia, Usukuchi richiede anche grano leggermente tostato, che aiuta a mantenere il sapore delicato e mirin, un liquido dolce a base di riso fermentato. Lo shukuu di Usukuchi è in genere fermentato per un periodo di tempo relativamente breve, il che gli impedisce di sviluppare un sapore travolgente.
Sebbene l’usukuchi sia meno fermentato, tende ad essere più salato rispetto ad altri tipi di salsa di soia. Questa caratteristica può rendere gli usukuchi shoyu un po ‘impegnativi per i cuochi; come regola generale, i cuochi dovrebbero aggiungere la salsa di soia al cibo, lasciare riposare il cibo e quindi vedere quanto è salato. I sapori salati possono svilupparsi o ammorbidirsi dopo che la salsa di soia è stata mescolata con il cibo per alcuni minuti, ed è meglio essere pazienti che amaramente salati.
A volte potresti vedere usukuchi etichettato come salsa di soia “leggera”. In termini occidentali, la “luce” in genere trasmette l’idea di un prodotto più sano, ma in Asia, la “luce” è semplicemente un riferimento al colore, non al contenuto di grassi. Il buon usukucki shoyu varia nel tono, ma tende ad essere di colore giallo pallido con colore ambrato. Potrebbe anche esserci una piccola quantità di sedimento sul fondo della bottiglia, che non è motivo di preoccupazione.
Come altre salse di soia, l’usukuchi si conserva al meglio se tenuto lontano da luce intensa e temperature estreme. Ad alcune persone piace refrigerare il loro shoyu e, sebbene ciò non sia strettamente necessario, può essere un buon modo per mantenerlo stabile. Quando usi lo shoyu in cucina, versane una piccola quantità in un piatto e versalo dal piatto nella padella; non vuoi che il vapore entri nel flacone di salsa di soia mentre lo spargi sopra per cuocere il cibo, poiché ciò può contaminarlo.