Il gelato allo yogurt è un dessert congelato solitamente fatto con yogurt greco e panna montata pesante, spesso servito con frutta. Più popolare in Italia, combina il gusto piccante dello yogurt gelato con la consistenza ricca e cremosa del gelato tradizionale. Ha spesso un contenuto proteico più elevato rispetto ad altri tipi di gelati e un contenuto di grassi paragonabile.
Lo yogurt gelato e il gelato allo yogurt differiscono in diversi modi. La maggior parte dei tipi di yogurt congelato è prodotta con latte intero o ridotto, combinato con colture vive e zuccherato con zucchero. Il gelato allo yogurt, tuttavia, è fatto dallo yogurt greco, che è teso per rimuovere la maggior parte del siero di latte. Ciò si traduce in uno yogurt più denso, più cremoso e più proteico.
A differenza dello yogurt congelato, il gelato allo yogurt è fatto con panna montata pesante. Ciò aumenta significativamente il contenuto di grassi del dessert. In questo modo, il gelato allo yogurt è molto simile al gelato tradizionale, tranne per il fatto che circa la metà della crema pasticcera o della base di gelato tradizionale viene sostituita con uno yogurt. Il processo per rendere i due è molto simile.
In alcune ricette di gelato allo yogurt, latte, panna e qualche forma di addensante vengono cotti insieme per formare una base, che viene raffreddata prima di aggiungere lo yogurt. Altre ricette prevedono che tutti gli ingredienti vengano semplicemente miscelati o passati insieme. Successivamente, la miscela viene congelata in una gelatiera o in un congelatore standard. Se non viene preparato in un gelatiere, dovrebbe essere rimosso dal congelatore e frullato rapidamente ogni 30 minuti per incorporare l’aria nella miscela. Questo è ciò che conferisce al gelato la sua consistenza morbida.
I sapori più comuni del gelato allo yogurt sono i sapori di vaniglia o di frutta, come il limone o la ciliegia. Per i sapori che includono la frutta, la frutta può essere passata o aggiunta intera alla miscela o utilizzata come salsa o contorno. L’acidità del gelato allo yogurt lo rende, secondo l’opinione di alcune persone, meno adatto ad alcuni sapori, come il cioccolato.