Il fondente senza glutine è una caramella al cioccolato prodotta senza ingredienti contaminati con le proteine ??del glutine presenti nei cereali comuni come grano, orzo e segale. Tutti gli ingredienti nel fondente senza glutine, come latte, cioccolato e zucchero, vengono lavorati in strutture che non trattano alcun alimento contenente glutine. Il glutine può essere una proteina pericolosa per molte persone con intolleranza al glutine o celiachia, quindi assicurarsi che un fondente sia certificato senza glutine sarà utile nel ridurre le risposte allergiche. Dal momento che il lattosio, lo zucchero del latte presente nei latticini, è molto simile per dimensioni e struttura al glutine, alcune miscele di caramelle sono anche prive di latticini per evitare sintomi di allergia al latte.
Il fondente è spesso preparato con ingredienti naturalmente privi di glutine, come latte, zucchero e cioccolato; tuttavia, questi ingredienti possono spesso essere contaminati con glutine se vengono elaborati in strutture che trattano qualsiasi forma di ingredienti contenenti glutine. Una struttura che elabora anche grano, orzo e segale può contaminare ingredienti come latte e cioccolato. Il cioccolato certificato senza glutine, spesso sotto forma di cioccolato da forno o cacao in polvere, è l’ingrediente principale nel fondente senza glutine. L’altro ingrediente principale, lo zucchero, si presenta spesso sotto forma di sciroppo di canna evaporato.
Il fondente fatto in casa può essere reso senza glutine a condizione che gli ingredienti siano stati certificati per essere senza glutine da un’agenzia allergica indipendente specializzata in prodotti senza glutine. Il miele è un dolcificante senza glutine comune che viene utilizzato come sostituto dello zucchero nei fondenti senza glutine fatti in casa. Questa sostituzione si traduce in un ricco fondente al cioccolato con meno zucchero. Anche il burro, un ingrediente comune nelle ricette di fondente al cioccolato, deve essere certificato senza glutine, poiché questo alimento può spesso essere trasformato con ingredienti di grano. Le ricette di Fudge che usano sostituti del burro, come un olio naturalmente privo di glutine come l’olio di cocco, sono utili per evitare il consumo delle dannose proteine ??del glutine.
Lo zucchero del latte chiamato lattosio può essere molto simile per dimensioni e struttura al glutine, e molte persone con intolleranza al glutine o celiachia soffrono anche di qualche forma di intolleranza al lattosio. Avere un fondente senza latte può essere importante quanto avere un fondente senza glutine in questo caso. I latti senza latte che possono essere utilizzati includono latte di cocco, mandorle o soia. Nelle miscele di fondente senza glutine, nella confezione è spesso contenuto un latte in polvere non caseario per evitare questo allergene comune. Le miscele di fondente prive di allergeni possono anche tralasciare altri alimenti allergici comuni, come le noci, per evitare ulteriori sintomi di allergia alimentare.