Il formaggio Lancashire è generalmente prodotto nel Lancashire, in Inghilterra, ed è sempre prodotto con latte di mucca. Ha una consistenza friabile e un sapore delicato quando il formaggio è giovane, ma invecchiando, il gusto matura e diventa più acuto. Indurisce anche un po ‘mentre invecchia, mentre il formaggio più giovane è generalmente molto più umido. La maggior parte dei formaggi Lancashire venduti nei negozi è la varietà più giovane, mentre il tipo più vecchio è più un oggetto speciale.
Con l’età del Lancashire, in realtà ci sono nomi diversi per questo. Il formaggio cremoso del Lancashire è il tipo più giovane. Nella maggior parte dei casi, questo tipo di formaggio è invecchiato per circa cinque mesi circa. Quando il formaggio è invecchiato più a lungo, si chiama gustoso Lancashire. La durata dell’invecchiamento su questo tipo di formaggio può variare a seconda delle preferenze del singolo produttore di formaggi, ma sei mesi sono un buon numero di palla.
Un terzo tipo di formaggio Lancashire è stato sviluppato negli ultimi anni chiamato friabile Lancashire. Questo tipo è generalmente più giovane del normale Lancashire e ha un sapore lattiginoso. Tutti i diversi tipi di formaggio Lancashire hanno ricette simili con alcune differenze qua e là. La cosa principale che li separa è la durata del processo di invecchiamento.
Il Lancashire è generalmente un buon formaggio da utilizzare in cucina e ci sono molte ricette che lo richiedono. Ciò è in parte dovuto al fatto che è noto per le ricette che richiedono formaggio fuso e mantiene una buona consistenza quando riscaldato. A molte persone in Lancashire piace mettere il formaggio sul loro toast, e per questo motivo è stato persino chiamato formaggio “tostapane”.
La ricetta normale per fare il Lancashire prevede l’assunzione di latte di vacca e l’aggiunta di una coltura di avviamento insieme al caglio, che è un enzima proveniente dallo stomaco degli animali. I due ingredienti aiutano il latte ad accartocciarsi più rapidamente e in un modo più utile. Normalmente vengono utilizzati due giorni di cagliata. Una volta raccolte, le cagliate vengono salate e pressate per ridurre l’umidità e trasformarle in pezzi solidi. Successivamente, il prodotto viene avvolto in una garza con cera e lasciato invecchiare per diversi mesi.
In termini storici, questo tipo di formaggio è relativamente recente. Sebbene le persone producano formaggio in quella zona da centinaia di anni, il formaggio che attualmente viene chiamato “formaggio Lancashire” esiste solo dal XIX secolo. Come molti formaggi, è stato sviluppato principalmente per motivi pratici come un modo per conservare il latte.