I semi dell’acacia sono i semi commestibili di alcune varietà di alberi di acacia australiani. Mentre molti semi di acacia sono velenosi, alcuni baccelli di wattle non lo sono e possono essere elaborati e consumati in vari modi. I semi sono per lo più insapore crudo o cotto a vapore, ma quando tostati e macinati producono una spezia versatile che vanta sapori che ricordano il caffè, il cioccolato e la nocciola. Questa spezia può essere utilizzata nell’aroma di piatti dolci e salati.
I primi usi per i semi di wattle furono scoperti dagli aborigeni australiani, che consumavano i baccelli contenenti semi grezzi o asciugavano i semi e li macinavano in una sostanza simile alla farina per la cottura. La scoperta che i semi di wattle potevano essere tostati, macinati e usati in modo simile ad altre spezie ha creato nuove strade per il loro uso. In forma di spezie, i semi di wattle sono generalmente più costosi rispetto ad altre varietà a causa del processo ad alta intensità di lavoro di raccolta e trasformazione. Nelle loro ricette, gli chef generalmente usano semi di wattle macinati o un estratto liquido prodotto riponendo i terreni in un liquido caldo.
In cucina, i semi di wattle possono essere utilizzati per aggiungere sapore a piatti dolci come salse da dessert e gelati, oppure a piatti salati come piatti di carne o pesce. Il sapore del seme di acacia è ricco e robusto ed è spesso paragonato alle note aromatiche di caffè, cioccolato o nocciola. Di conseguenza, i semi di wattle possono essere utilizzati in modi simili a questi altri aromi. I semi di acacia possono essere utilizzati in condimenti e marinate, infusi in salse o preparati in bevande. Il fatto che i sapori dei semi di wattle si prestino così bene a un’ampia varietà di piatti dolci o salati rende questa spezia molto versatile.
Dal punto di vista nutrizionale, il seme di wattle è valutato per essere ricco di proteine ??e carboidrati, che è leggermente meno rilevante al di fuori di una società di cacciatori-raccoglitori, in cui i semi di wattle sono generalmente usati come accento sulla cucina rispetto a un mezzo primario di sostentamento. Inoltre, i semi di wattle sono considerati con un basso indice glicemico, rendendo questa spezia adatta per una dieta per diabetici.
Gli alberi di acacia sono abbondanti in Australia, ma è importante ricordare quando si raccolgono i semi di acacia che non tutte le varietà sono commestibili. È necessario assicurarsi che, se si raccolgono personalmente i baccelli dei semi di acacia, si sappia esattamente quale varietà viene consumata per evitare l’avvelenamento. Al di fuori delle regioni indigene in cui il seme è più facilmente disponibile, è possibile acquistare semi di wattle macinati e tostati su Internet.