Il latte a ridotto contenuto di lattosio è il latte che è stato appositamente trattato per rimuovere o ridurre notevolmente il lattosio presente in natura. La maggior parte delle persone che soffrono di intolleranza al latte reagiscono effettivamente al lattosio nel latte e alcuni di questi individui possono bere latte a ridotto contenuto di lattosio anziché latte normale. Se ti è stata diagnosticata un’intolleranza al lattosio o al lattosio, dovresti chiedere al tuo medico gli intervalli consentiti di lattosio nella tua dieta, poiché ognuno ha diversi livelli di tolleranza.
Per produrre questo prodotto lattiero-caseario, il latte viene trattato con lattasi per scomporre il lattosio. La lattasi è un enzima che digerisce il lattosio, convertendolo in zuccheri. Molte persone hanno già lattasi nei loro corpi; usano questo enzima per digerire il latte e altri prodotti caseari quando vengono consumati. Aggiungendo la lattasi direttamente al latte, il produttore può ridurre il lattosio che il corpo deve elaborare. Alcune persone con intolleranza al lattosio prendono anche pillole di lattasi quando hanno intenzione di consumare prodotti lattiero-caseari.
Proprio come il latte normale, il latte a lattosio ridotto è disponibile in diversi stili. Ad esempio, in alcuni mercati sono disponibili versioni con grassi e senza grassi e alcune aziende producono latte senza lattosio oltre a latte con livelli di lattosio ridotti. Queste aziende hanno anche prodotto latte condensato e in polvere con lattosio ridotto, per rendere disponibili più opzioni per le persone con intolleranza al lattosio.
Sebbene il latte a ridotto contenuto di lattosio possa essere consumato proprio come il latte normale, tende a essere più dolce a causa della conversione del lattosio in zuccheri. Questo gusto dolce può essere un po ‘sorprendente per le persone che non ci sono abituate e può anche avere un impatto sulla cottura. Quando si cuoce con latte a basso contenuto di lattosio, è possibile che si desideri ridurre lo zucchero nella ricetta o fare un piccolo lotto per vedere come si presenta il cibo prima di impegnarne una grande quantità.
Per le persone che non riescono a trovare latte a ridotto contenuto di lattosio nei loro mercati, questo prodotto può essere trovato cercando i rivenditori online. La maggior parte dei rivenditori spedirà latte in polvere o condensato, che è altamente stabile sugli scaffali, e alcuni potrebbero anche offrire la consegna il giorno successivo di latte fresco nelle regioni vicine. In termini di latte normale, i latticini più grassi tendono ad avere meno lattosio, sebbene il contenuto di lattosio sia ancora abbastanza alto da far ammalare qualcuno con intolleranza al lattosio a meno che non assuma pillole di lattasi. Alcune persone credono anche che il latte crudo sia più facile da digerire poiché spesso ha un livello di lattosio inferiore.