La carne di maiale fritta in genere è un taglio di carne di maiale – o maiale – che viene cotto almeno parzialmente in olio sufficiente per coprire completamente la carne. Alcune ricette mettono un intero arrosto preparato in una friggitrice per un’ora o più, mentre altri richiedono di impanare cotolette sottili e friggerle per qualche minuto. In Giappone, il tonkatsu è un maiale fritto che è stato dragato con briciole di uova, farina e pane panko. Il piatto latinoamericano noto come chicharron è fatto friggendo cubetti di carne di maiale o bucce di maiale. Il maiale fritto può essere servito da solo direttamente dall’olio, usato come ripieno o condimento per un altro piatto o cotto ulteriormente in una salsa per ridurre qualsiasi carattere croccante all’esterno.
Una delle principali sfide legate alla preparazione di qualsiasi tipo di carne di maiale fritta è il mantenimento della temperatura dell’olio. Sia che il maiale sia un prosciutto intero o solo alcuni cubetti, l’olio deve essere mantenuto a un livello abbastanza coerente in modo che il maiale possa cuocere e croccante all’esterno senza bruciare o carbonizzare. In generale, l’olio è la temperatura corretta per friggere il maiale quando i pezzi di maiale aggiunti vengono bolliti e cuociono lentamente ma non si carbonizzano o affondano immediatamente sul fondo senza reazione. Alcuni tagli di maiale devono essere fritti per un’ora o più, quindi avere un modo per mantenere la temperatura è vitale.
Il chicharron è un popolare piatto latinoamericano che viene preparato prendendo piccoli cubetti di maiale grassi e friggendoli in olio fino a quando l’esterno è croccante e la carne all’interno è appena cotta. A seconda della regione, può anche essere solo la pelle del maiale che viene fritta fino a quando non diventa croccante. Il chicharron risultante può essere incluso nelle ricette per tacos e altri antipasti, oppure può essere servito da solo come spuntino.
Il tonkatsu è un piatto giapponese e prevede di tagliare sottili tagli di maiale e di ricoprirli con farina, uova e pangrattato per formare una crosta. Sono fritti fino a quando non sono croccanti e serviti con una salsa di immersione speciale che ha elementi dolci e terrosi. Il tonkatsu può anche essere accompagnato da senape giapponese calda e altri condimenti piccanti che aiutano a tagliare l’oleosità del maiale fritto.
In alcune cucine, la carne di maiale fritta comporta la preparazione di un intero arrosto come se fosse destinato al barbecue. Le iniezioni di sapore di salse speciali, marinate e sfregamenti asciutti possono essere utilizzate per dare alla carne una consistenza e un sapore teneri e umidi quando viene fritta. In alcuni casi gli arrosti possono essere fritti per un’ora o più. In alcune ricette, l’arrosto viene rimosso dalla friggitrice e cotto in un forno umido sopra una pentola d’acqua per aiutare a ricostituire eventuali pezzetti sulla superficie che si sono scheggiati troppo.