Un pesto vegano è una variante del pesto tradizionale che non include alcun ingrediente derivato da animali. Nella maggior parte delle ricette, questo significa sostituire il formaggio. Un pesto tradizionale è tipicamente preparato con un formaggio a pasta dura grattugiato come il parmigiano-reggiano o il pecorino, mentre una versione vegana eliminerebbe questo ingrediente perché è un prodotto di origine animale. Anche se si ritiene che il pesto abbia avuto origine a Genova, in tutto il mondo si trovano variazioni delle versioni rossa e verde.
Pesto è la parola italiana per salsa ed è tradizionalmente preparato con un mortaio e un pestello ma più comunemente in un robot da cucina. Aglio e pinoli vengono pestati con il pestello o trasformati fino a ridurli in pasta. A questa miscela si aggiungono foglie di basilico e sale grosso. Gli ingredienti vengono macinati insieme fino a ottenere una crema, quindi vengono incorporati il ??formaggio e un po ‘di olio d’oliva.
Se si prepara il pesto rosso, si aggiungono pomodori secchi o peperoni rossi al posto delle foglie di basilico. Le mandorle vengono talvolta sostituite con i pinoli e alcune variazioni mescolano le foglie di menta con il basilico. La versione siciliana aggiunge il pomodoro e riduce la quantità di basilico.
I vegani non consumano prodotti di origine animale o sottoprodotti, inclusi carne, latticini e miele. Di conseguenza, il pesto vegano è una variante della ricetta tradizionale che elimina o sostituisce l’ingrediente del formaggio. La maggior parte delle ricette vegane al pesto eliminano il formaggio o includono più pinoli o noci diverse come anacardi o noci. Alcune ricette di pesto vegano possono anche richiedere una piccola pasta di miso, che aggiunge la salsedine normalmente insaporita dal formaggio.
Il pesto vegano generalmente imita la consistenza e il sapore del pesto tradizionale e può essere servito allo stesso modo. Le paste come le trofie o le trenette sono comunemente servite con il pesto e la salsa può essere usata sulla pizza. Il pesto può anche essere usato come condimento per pomodori e patate bollite. Il pesto è anche tradizionalmente servito su carne di manzo affettata, ma i vegani non consumerebbero la carne e quindi il pesto vegano non dovrebbe essere offerto a un vegano in questo modo.
Molti tipi diversi di frutta a guscio e verdure possono essere usati per preparare il pesto vegano e per includere cibi nutrienti nella dieta di un palato esigente. Sostituisci spinaci e prezzemolo con basilico e usa noci e lievito alimentare per ridurre il grasso e aumentare il valore nutrizionale. Altre varianti vegane possono richiedere coriandolo, semi di zucca e peperoncino in polvere. Le possibilità sono quasi infinite.
Alcune versioni tradizionali e non italiane del pesto sono naturalmente vegane e non devono essere modificate per soddisfare le esigenze dietetiche di un vegano. La variante originaria della Provenza, ad esempio, si chiama pistou ed è fatta solo con basilico, aglio e olio d’oliva. Le versioni di ispirazione italiana trovate in Germania e in Perù eliminano il formaggio e incorporano olive nere, funghi o spinaci.