Il pane croccante è un tipo di pane azzimo prodotto con farina di segale integrale, acqua e sale. Il pane viene trattato in modo speciale durante l’impasto per aiutarlo a produrre bolle d’aria mentre cuoce. Per più di 1.000 anni, il pane croccante è stato usato come alimento base, originario della Svezia. Se tenuto asciutto, può durare per anni, fornendo un alimento integrale con un’alta quantità di fibre.
Il primo pane croccante fu prodotto nel 500 d.C. in Svezia. In primo luogo è stato cotto con un buco al centro del pane in modo che potesse essere conservato su lunghi pioli all’interno della casa. I vichinghi avrebbero portato con sé il pane nelle spedizioni perché sarebbe rimasto commestibile per lungo tempo. Il pane si diffuse in molti paesi vicini ed era molto comune nel 1800. In paesi come la Finlandia, dove il pane veniva cotto solo due volte l’anno, il pane fresco veniva prodotto e conservato per mesi prima di essere consumato.
La ricetta tradizionale per il pane croccante è semplice. La farina integrale di segale viene mescolata con acqua e sale per formare un impasto solido. Quell’impasto non usa alcun agente lievitante ed esce dal forno troppo duro per essere morso. I primi fornai svedesi, tuttavia, incorporavano neve o fiocchi di ghiaccio nell’impasto in modo da evaporare durante la cottura e formare sacche d’aria. Le sacche d’aria ammorbidiscono la consistenza del pane, permettendogli di mangiarlo.
La semplice ricetta di farina, acqua e sale per il pane croccante è condivisa da numerosi altri tipi di pane. Hardtack utilizza la stessa ricetta, anche se al posto della segale viene utilizzata la farina bianca. Il duro biscotto rigido originariamente era usato come razione militare ed era un alimento di riferimento quando doveva durare a lungo. A differenza del pane croccante, l’hardtack è quasi impossibile da mangiare da solo e deve essere immerso in un tipo di liquido.
Dopo il 1800, iniziarono ad apparire variazioni sul pane croccante tradizionale. Alcune panetterie commerciali hanno iniziato ad aggiungere piccole quantità di lievito al pane per ammorbidire la consistenza. Le ricette successive avrebbero persino richiesto che il pane fosse intrecciato con spezie per aggiungere un po ‘di sapore ai cracker altrimenti insipido.
Esistono numerose ricette che richiedono questo pane tradizionale. Queste ricette sono di solito piene di liquidi, piatti al forno in cui la natura secca e croccante del pane resisterà a lunghi tempi di cottura. I pane vengono anche gustati come spuntino quando vengono consumati con sottaceti o marmellate di frutta e producono briciole di pane resistenti.