Il tabouli libanese è un tipo di insalata etnica che utilizza grandi quantità di prezzemolo. Sebbene le versioni non autentiche aggiungano spesso aglio a questo piatto, i tabouli libanesi autentici non contengono aglio. Questa insalata viene normalmente servita con un semplice condimento a base di olio, spesso aromatizzato con succo di limone. Può essere trovato preconfezionato nei mercati etnici, ma spesso le versioni preconfezionate mancano di autenticità.
Tradizionalmente, il tabouli libanese viene servito come parte di un meze. Un meze è una selezione di antipasti mediorientali che contiene diversi piatti piccoli e vari. I tabouli libanesi normalmente includono grano bulgaro fine e prezzemolo a foglia piatta, sebbene possa essere usato prezzemolo riccio. Spesso vengono aggiunti anche scalogno, menta, cetriolo e pomodoro. La miscela è di solito condita con erbe come menta, salvia e timo.
Sebbene le versioni non tradizionali di questo piatto possano utilizzare il grano bulgaro come ingrediente principale, tradizionalmente viene aggiunto pochissimo grano. Il grano viene prima lavato e immerso in acqua calda per circa un’ora. Quindi, viene spremuto per rimuovere l’eventuale acqua in eccesso. Idealmente, il grano sarà asciutto dopo il processo di spremitura.
Le verdure e le erbe vengono tagliate a mano o usando un robot da cucina. Quindi, verdure, erbe e grano vengono combinati e lanciati. Dopo aver unito gli ingredienti, è possibile aggiungere la medicazione. Una volta completata, l’insalata viene normalmente raffreddata per almeno un’ora prima di servire.
Il condimento può contenere semplicemente olio extra vergine di oliva e succo di limone conditi con sale e pepe, oppure può includere aceto balsamico come elemento acido. L’olio extra vergine di oliva e non extra vergine è raccomandato per le medicazioni a causa della sua qualità più elevata e del gusto più ricco. Sebbene gli ingredienti del condimento possano essere montati insieme prima di essere versati sull’insalata, spesso l’olio e il succo di limone vengono semplicemente conditi sul piatto separatamente. Quindi, il sale e il pepe possono essere aggiunti a piacere. Condimenti meno tradizionali possono aggiungere aglio e spezie tritati, come la cannella.
Il tabouli libanese viene spesso servito anche con foglie di uva o lattuga. Quando vengono utilizzate le foglie di lattuga, i cuori di romaine sono più comuni. Le foglie possono essere utilizzate come palette per l’insalata.
Le versioni preconfezionate di questo piatto si trovano principalmente nei mercati del Medio Oriente. Le versioni preparate, tuttavia, spesso aggiungono più grano di bulgar del necessario e possono includere aglio. L’aglio è in gran parte escluso dai tabouli perché il piatto è progettato, in parte, come detergente per il palato, motivo per cui il prezzemolo è il suo ingrediente dominante.