Il budino di porri è generalmente un piatto sfizioso aromatizzato con porri, una verdura legata alle cipolle e all’aglio. Può anche essere preparato come budino di pane o mais. Il budino di porri non viene normalmente creato come dessert, ma viene solitamente servito come contorno per stufare, pollame o talvolta carne di manzo. È generalmente fatto in casa.
Simile nell’aspetto alle cipolle verdi, i porri fanno parte del genere Allium, insieme alle cipolle e all’aglio. Hanno un gambo bianco che diventa verde chiaro, sormontato da un’estremità da radici corte e dall’altra da molte foglie lunghe e verde intenso. Nel budino di porro vengono utilizzate solo le parti bianche e verde chiaro.
Tradizionalmente, il suet, un tipo di mucca dura o grasso di pecora che si trova comunemente intorno ai reni, viene utilizzato nel budino di porri, ma al posto del burro e della panna da montare pesante. La varietà Northumbrian di budino di porri comprende sia il suet che il burro. Farina e sale sono gli unici altri ingredienti costanti in tutte le versioni e molti budini possono essere fatti con pochi ingredienti aggiuntivi. Il lievito, lo zucchero e le uova possono essere trovati in alcune versioni e le spezie aggiuntive tipiche includono pepe nero, noce moscata e pepe di cayenna.
Il budino di porri viene preparato in due modi generali. Nel primo, i porri vengono mescolati con gli altri ingredienti per formare un impasto. Sebbene la seconda versione formi anche un impasto con la maggior parte degli ingredienti, i porri vengono lasciati fuori. Metà dell’impasto viene pressato sul fondo di una bacinella di budino, i porri sono sparsi sopra l’impasto e l’altra metà dell’impasto viene posta sopra, come una torta. In entrambe le versioni, i porri vengono tagliati prima dell’inclusione nel piatto e il budino viene normalmente cotto a vapore per cucinare.
Le versioni di budino di mais di Budino di porro aggiungono sia mais di mais che crema di mais. I porri vengono solitamente saltati prima delle inclusioni nel budino. Gli altri ingredienti vengono combinati, quindi il mais e i porri vengono mescolati per completare. Le versioni di mais sono spesso condite anche con formaggio.
Il budino di pane può anche essere fatto con porri. Il pane bianco è un elemento necessario in questi budini e possono essere aggiunti anche altri condimenti, come il timo o l’erba cipollina. I cubetti di pane vengono spesso tostati prima dell’inclusione e, come il budino di mais, i porri vengono saltati e il formaggio può essere aggiunto in cima al piatto. Sia il budino di porro di mais che di pane sono normalmente cotti al forno.