La stagione degli asparagi varia in base al clima in cui viene coltivata, anche se in genere matura all’inizio dell’estate. Questo è l’inizio del mese di giugno a latitudini settentrionali come lo stato americano dell’Iowa in zone di resistenza da 4 a 5, e ancor prima negli stati del sud degli Stati Uniti come il Texas con una zona di resistenza compresa tra 6 e 9. Nelle regioni tropicali di il mondo come lo stato americano delle Hawaii o i caldi climi mediterranei come quelli dell’Italia meridionale e della Grecia, dove le zone di resistenza variano da 8 a 10, la stagione degli asparagi è tutto l’anno. L’altezza della maturità per la pianta, tuttavia, dura solo 90 giorni per stagione, quindi le colture devono essere piantate in modo incrementale per ricevere un raccolto costante durante tutto l’anno.
La specie di asparagi, Asparagus officinalis, è una pianta perenne originaria dei climi temperati ed è considerata una verdura primaverile, anche se ci vogliono tre anni per maturare prima che si possa fare affidamento per produrre raccolti abbondanti che durano fino a 15 anni o più. La pianta è stata coltivata almeno 2.000 anni fa dall’antica cultura egiziana e cresce allo stato selvatico in molte regioni del mondo dalla Cina al Perù, che sono entrambi i principali produttori globali del raccolto a partire dal 2011. Coltivata versioni della pianta sono state allevate selettivamente nel corso dei secoli per produrre una stagione di asparagi più vigorosa, tuttavia, con alcuni tipi di colture di asparagi che producono germogli così grandi che tre di loro pesano 1 libbra (0,45 chilogrammi).
Sebbene gli asparagi impieghino ben tre anni per maturare dai semi, le piante di un anno conosciute come corone vengono solitamente utilizzate per iniziare un raccolto. Queste piante possono essere raccolte leggermente nella seconda stagione degli asparagi, anche se si consiglia di farlo solo per 3-4 settimane durante l’altezza della loro crescita. Nel terzo anno e negli anni successivi, le colture di asparagi possono essere raccolte non appena maturano in primavera e all’inizio dell’estate. Se la pianta può crescere troppo a lungo in estate senza essere raccolta, andrà a seminare e non produrrà più steli commestibili fino all’anno successivo.
Altri due tipi di asparagi ampiamente coltivati ??a parte la tipica varietà verde sono gli asparagi bianchi e gli asparagi viola. Questi ceppi hanno la stessa stagione degli asparagi per la raccolta e differiscono solo per aspetto e dimensioni. L’asparago bianco viene prodotto mantenendo gli steli della pianta sepolti sotto tumuli di terra che impediscono loro di essere infusi con clorofilla verde dall’interazione con la luce solare e conferisce ai germogli della pianta una consistenza più delicata e più morbida. L’asparago viola è stato coltivato per la prima volta in Italia ed è una varietà più grande del normale con un sapore più dolce. È una pianta ibrida in cui i bordi a lancia degli steli sono notevolmente viola ed è chiamato Violetto d / Albenga dopo la regione nord-occidentale di Albenga situata lungo il Golfo di Genova.