Il chutney di zenzero, noto anche come allam pachadi, è una pasta aromatica molto popolare nella cucina andhra. Sebbene lo zenzero sia l’ingrediente principale in questo piatto, è fatto in modo tale che il sapore rimanga sottile. In generale, questo chutney ha un sapore agrodolce unico e si sposa bene con i piatti popolari dell’India meridionale. Il nome del chutney di zenzero varia da uno stato all’altro: lo zenzero è indicato come allam in lingua Telugu, adrak in hindi e inji in lingua tamil.
La ricetta di base per questo chutney piccante prevede la tostatura di semi di senape e una miscela di lenticchie sott’olio e la macinazione del mix con zenzero fresco, peperoncini, succo di tamarindo e sale. Alcuni aggiungono jaggery al mix per addolcirlo o anche qualche fiocco d’aglio. Guarnito con curry o foglie di menta e coriandolo. Questo chutney è piuttosto caratteristico per il suo ardente sapore agrodolce. Il gusto può essere variato molto facilmente per renderlo più dolce o speziato aumentando la quantità di jaggery o zenzero utilizzato.
Questo chutney ha un sapore un po ‘dolce nello stato di Andhra a causa dell’aggiunta di jaggery. A seconda del modo in cui viene prodotta la chutney, può rimanere per diversi giorni. In Andhra, il chutney di zenzero è tipicamente servito con pesarattu. Questo è un pancake piatto fatto di lenticchie verdi verdi. Il chutney di zenzero è un lato molto popolare con molti cibi per la colazione, come dosas – pancake di riso piatti, idlis – torte di riso al vapore e upuma – semola. È anche delizioso mangiato con riso caldo e burro chiarificato o servito con biriyani o pulav.
La radice di zenzero è un rizoma molto lodato, apprezzato nei test ayurvedici per il suo valore medicinale. La piccantezza e il sapore di questa radice sono dovuti alla presenza di alcuni olii, come shoagaols e zingerone. I sapori di questa radice emergono molto bene con chutney di zenzero fresco. Ridurre la quantità di zenzero utilizzato diminuirà la sua pungenza. Il sapore è influenzato anche dall’età della radice di zenzero utilizzata; è generalmente raccomandato l’uso di tenere radici giovani.
È meglio scegliere radici di zenzero lisce che sono facili da tagliare senza troppi sforzi. La radice più matura o avvizzita potrebbe non contribuire allo stesso livello di sapore. Quando viene servito a colazione, viene aggiunta più acqua alla chutney per renderla una pasta ruvida e sottile. Quando viene preparato per servire con riso, il chutney di zenzero viene macinato in una pasta molto grossa e spessa che si conserva anche a lungo. Alcune persone aggiungono un po ‘di succo di lime appena prima di servirlo per dargli un po’ di vitamina C e aumentarne il sapore piccante.