Il pesce fritto è un piatto popolare in diverse parti del mondo, tra cui Stati Uniti, Giappone e Inghilterra. Viene descritto come pesce che è stato ricoperto di impanatura o pastella e quindi immerso nell’olio fino a quando l’esterno è dorato e il pesce viene cotto. Questo piatto è comunemente preparato con pesce leggermente aromatizzato di entrambe le varietà di acqua dolce e salata, che può essere ricoperto in una pastella asciutta o bagnata. Una volta cotto, il pesce può essere servito così com’è o condito con una salsa.
Sebbene qualsiasi tipo di pesce possa essere tecnicamente fritto, le varietà preferite per questo piatto sono generalmente di sapore delicato ma di consistenza solida. I pesci d’acqua salata come merluzzo e ippoglosso sono tra i più popolari, soprattutto in Asia, Europa e Nord America, per piatti di pesce fritti. Anche la spigola e la tilapia sono spesso cotte in questo modo e sono alcuni dei pesci d’acqua dolce più popolari utilizzati. Tra gli altri pesci d’acqua dolce comuni per friggere ci sono il crappie e il walleye.
Quasi importante quanto il tipo di frutti di mare utilizzati per i pesci fritti è in ciò che è ricoperto. I rivestimenti a secco, che vengono realizzati dragando il pesce con farina, uova e quindi un rivestimento esterno stagionato, sono uno dei più popolari per i pesci fritti. Il rivestimento esterno può essere fatto con quasi tutti i tipi di pangrattato, farina di mais o anche farina. Altri ingredienti comuni inclusi in un rivestimento secco sono fiocchi di patate, formaggio a pasta dura grattugiata e numerose spezie ed erbe secche. Questo tipo di impanatura fornisce un rivestimento sottile e uniforme per il pesce e di solito è leggermente croccante una volta cotto.
Le pastelle bagnate sono anche popolari per i pesci fritti in quanto generalmente forniscono un aspetto più croccante. Per una pastella bagnata, vengono mescolati insieme diversi ingredienti secchi simili a quelli utilizzati in una pastella asciutta, quindi viene versato un flusso lento di liquido, spesso birra o soda, fino a quando non si forma una pastella. Per far sì che il rivestimento si espanda, è possibile aggiungere una piccola quantità di bicarbonato di sodio, facendo sì che la pastella si gonfi attorno al pesce quando viene esposto all’olio caldo.
Il pesce fritto viene comunemente servito con salsa o altri condimenti. Il succo di limone spremuto sopra è uno dei più popolari e quelli negli Stati Uniti usano spesso la salsa tartara, che è una combinazione di maionese o condimento, condimento e altri condimenti. In Giappone, la salsa tentsuyu è popolare, composta da un mix di salsa di soia, vino di riso e brodo di cottura. In Inghilterra, dove il pesce fritto viene servito come piatto noto come fish and chips, l’aceto di malto è spesso il condimento desiderato dopo la frittura.