L’Halwa Poori è un piatto popolare nella cucina dell’India settentrionale e in alcune regioni del Pakistan. Gli ingredienti esatti usati spesso variano a seconda delle preferenze del cuoco o di chi mangia il piatto, ma spesso consiste in un porridge caldo simile al porridge per la colazione occidentale e diversi pezzi di pane fritto. Halwa si riferisce alla parte calda del porridge di questo piatto e, sebbene possano essere usati condimenti diversi, la farina di semola e lo sciroppo semplice sono spesso ingredienti chiave. Il poori in halwa poori si riferisce ai piccoli pezzi di pane fritto serviti con il piatto.
Sebbene l’Halwa Poori possa essere servito in diversi momenti della giornata in diverse aree, viene comunemente servito come piatto per la colazione o come parte di una cena in prima serata. Non si riferisce necessariamente a un piatto specifico che viene preparato in un modo, ma a un pasto generale che spesso consiste in porridge e pane fritto. Esistono molte varianti relative agli ingredienti. Molte delle spezie utilizzate sono tradizionali della cucina indiana e pakistana, come cardamomo, chiodi di garofano e cannella.
L’Halwa poori consiste in genere di due piatti primari, sebbene anche altri alimenti possano essere serviti insieme a questi. L’halwa è fatto come un porridge caldo in qualche modo simile ai cereali per la colazione occidentali caldi come la crema di grano. Questo di solito inizia con una piccola quantità di olio caldo in una padella e l’aggiunta di farina di semola, chiamata anche suji o sooji, che viene fritta e quindi rimossa dalla padella. Viene fatto e scaldato un semplice sciroppo, a cui viene spesso aggiunto colorante alimentare giallo. Questo sciroppo viene quindi combinato con la semola fritta e altri ingredienti come uvetta, mandorle bollite e pistacchi prima di servire.
Il poori, talvolta puri di farro, porzione di halwa poori è costituito da piccoli pezzi di pane fritto. Questo pane viene spesso prodotto rapidamente e semplicemente combinando una piccola quantità di olio con farina integrale, chiamata anche atta. Piccole quantità di acqua vengono aggiunte a questa miscela fino a quando non viene creata una pasta solida, che viene spesso messa da parte sotto un asciugamano umido per alcuni minuti. Questo impasto viene quindi separato in piccole palline, che vengono arrotolate in piano e quindi fritte in olio caldo per creare rotoli rotondi e soffiati. Questi vengono quindi serviti immediatamente con gli halwa per garantire freschezza e consistenza leggera.