Una buona marinata per carne, pesce o verdure include una base acida che aiuta a scomporre il tessuto connettivo per rendere il cibo più tenero insieme a uno o più agenti aromatizzanti. Mentre molti cuochi propongono regolarmente tagli di carne con aceto o vino, non tutti sanno che le marinate a base di yogurt sono un modo meraviglioso per preparare cibi per grigliate all’aperto o al coperto. Lo zenzero sfacciato dello yogurt si combina bene con qualsiasi numero di esaltatori di sapidità dall’aglio e zenzero al lime e al curry. Gli ingredienti aggiunti per rendere la migliore marinata allo yogurt dipendono in gran parte dal tipo di cibo e dallo stile di cottura.
Il tempo di marinare un alimento è generalmente determinato da quello che è. Mentre la carne di manzo può sopportare un ammollo durante la notte, pollo e pesce sono più delicati e una marinata forte a base acida può trasformarli in poltiglia se rimangono nel bagno troppo a lungo. La marinata allo yogurt, tuttavia, è abbastanza delicata da consentire al pollame di assorbire i suoi sapori per otto ore o più. Lo yogurt non solo rompe il tessuto connettivo, ma soffre anche la carne in modo che, quando viene grigliato, non si secca così facilmente.
Agnello e yogurt sono stati abbinati nelle cucine dei cuochi mediterranei per eoni. Le costolette di agnello o pezzi tagliati per shish kabob possono fare una bella lunga nuotata in una marinata a base di yogurt a cui sono stati aggiunti menta, aglio e limone. Invece di limone, l’aceto di vino o il vino bianco possono resistere.
Un pasto veloce preferito per i cuochi di tutto il mondo è il pollo tandoori. Questo piatto indiano presenta una marinata allo yogurt che include aglio e zenzero, una spruzzata di aceto e condimenti come garam masala in polvere o pasta e cumino macinato. La marinata protegge il pollo arrosto, il che significa che può essere cotto in un forno molto caldo o griglia senza seccare.
Le bistecche di pesce come il tonno o il pesce spada beneficiano di un’immersione in acque profonde in una fragrante marinata di yogurt alle erbe. Questo aggiunge parti uguali di maionese, una spruzzata di latte e dragoncello al mix. Per ulteriore pizzazz, si possono usare calci di scorza di lime in una bella nota alta, oppure è possibile utilizzare una goccia o due di salsa piccante.
Il latte di cocco aggiunto in una miscela 2: 1 alla marinata allo yogurt è un altro modo di procedere. Questa marinata conferisce una sensibilità tailandese a pollo, pesce o carne. Zenzero, pasta di curry o polvere e aglio approfondiscono i sapori e un po ‘di coriandolo fresco lo fa brillare di un gradino. Un po ‘di burro di arachidi aggiunge una straordinaria ricchezza, in particolare al pollo, senza schiacciarlo.