Il pollo al sesamo è un piatto in stile asiatico che in genere presenta pollo impanato ricoperto da una salsa salata e condito con semi di sesamo. Il pollo può essere servito su un letto di riso bianco o fritto e mescolato con broccoli, piselli di neve o cipolle verdi tritate. Sebbene sia popolare nei ristoranti asiatici in Europa e negli Stati Uniti, questo non è un piatto asiatico tradizionale. Presenta sapori tipicamente asiatici, ma generalmente non viene servito nei paesi asiatici.
Quando ordini un pollo al sesamo in un ristorante, il pollo fritto e fritto servito sotto la salsa è di solito la stessa varietà di pollo servito in pollo agrodolce, arancia e aglio, popolare nei ristoranti cinesi. Per risparmiare tempo, molti ristoranti producono un tipo di pollo impanato e lo scaldano in salse diverse per creare tutti questi piatti. Questo tipo di pollo al sesamo non include spesso i semi di sesamo nella panatura, solo nella salsa.
Chi è interessato a fare il pollo al sesamo a casa ha molte scelte quando si tratta di come viene cucinato il pollo e di come viene preparata la salsa. Alcuni cuochi adorano l’impanatura e prestano molta attenzione a ricoprire il pollo con una miscela di uova, amido di mais e pangrattato prima di friggerlo. L’amido di mais spesso si gonfia e crea dozzine di piccole sacche d’aria quando fritte, creando una panatura molto croccante. Molti ristoranti asiatici ricoprono anche il loro pollo con amido di mais.
Ad altri cuochi può piacere fare il vero pollo al sesamo aggiungendo semi di sesamo alla panatura. Questo dà al piatto un tocco in più di delicata delicatezza di sesamo. Altri ancora potrebbero preferire non impanare affatto il loro pollo. Queste persone spesso marinano i pezzi di pollo in salsa di soia zuccherata per infonderli di sapore. I cuochi casalinghi che impanano il pollo possono anche fare questo per dare ad ogni boccone del piatto una piacevole esplosione di sapore aggiunto.
La salsa utilizzata nel pollo al sesamo è generalmente una miscela di salsa di soia, pasta di peperoncino, amido di mais, olio di sesamo o burro, zucchero e semi di sesamo interi. Questi ingredienti vengono riscaldati insieme in una padella e mescolati fino a quando non si addensano. La salsa dovrebbe idealmente essere di un rosso molto scuro, traslucida e facile da piovigginare. I semi di sesamo possono essere aggiunti al termine del processo di cottura o tostati prima di aggiungere gli altri ingredienti. Questo dipende in gran parte dal cuoco.
Quando la salsa e il pollo sono entrambi pronti, il cuoco in genere scarica l’olio o il liquido in eccesso dal pollo e aggiunge la salsa. I due vengono mescolati fino a quando la salsa inizia a sfrigolare, quindi versati su un letto di riso. Il riso può essere bianco, selvatico, marrone o fritto. Alcuni cuochi amano guarnire il piatto finito con cipolle verdi tritate per un tocco di colore.