Gli albumi in polvere o gli albumi in polvere sono albumi a cui è stato rimosso il liquido e sono quindi facili da conservare e ideali per qualsiasi situazione in cui non è possibile trasportare uova fresche. Di solito vengono ricostituiti con un po ‘d’acqua e costituiscono un ottimo cibo per campeggiatori o backpackers, poiché possono essere trasportati con facilità e quindi utilizzati per cucinare quando necessario. Molte varietà, ma non tutte, di albumi essiccati sono pastorizzate, il che significa che non hanno le stesse preoccupazioni di una possibile infezione da salmonella delle uova fresche. Questo li rende eccellenti per le ricette che richiedono l’uso di uova crude.
Vedrai spesso uova secche o bianchi usati nelle miscele di cottura. Sono particolarmente comuni nei mix di scatole per torte di angeli. A differenza delle uova intere fresche, tendono a schiumare più rapidamente, dando vita a una torta più leggera e soffice. Anche quando i fornai amano cuocere da zero, possono preferire gli albumi secchi alle uova fresche perché sono più facili da lavorare. Alcune persone preferiscono non cucinare con loro, poiché molte marche contengono stabilizzanti, come il solfato di sodio o conservanti che i puristi sentono influenzare il gusto finale dei prodotti da forno.
D’altra parte, i bianchi d’uovo essiccati pastorizzati possono avere molteplici usi, oltre alla semplice cottura o al campeggio. Puoi aggiungere un paio di cucchiaini di albumi in polvere ai frullati per un ulteriore apporto proteico. Anche se le uova sono pastorizzate, alcune consigliano di non usare uova in polvere o bianchi in forma cruda quando si preparano alimenti per bambini, donne in gravidanza o anziani. Esiste un leggero rischio di avvelenamento da salmonella che deve essere valutato. Ad esempio, se crei la tua formula per neonati, non dovresti usare questo prodotto.
Oltre a fornire risultati coerenti e a montare gli albumi nella meringa con maggiore facilità, con questo prodotto hai il vantaggio di avere pochissima pulizia. Invece di rompere e separare il tuorlo dall’uovo, usi semplicemente la quantità raccomandata di polvere, ricostituita con liquido, per sostituire le uova che ti servono in una ricetta. A molti piace questa praticità e l’aspetto senza complicazioni, senza complicazioni degli albumi essiccati.
In particolare, con più persone alle quali viene chiesto di mangiare prodotti a basso contenuto di colesterolo, sono state sviluppate ricette per piatti a base di uova che utilizzano solo albumi. Alcune persone trovano tutto quel cracking e separano il duro lavoro e, inoltre, finisci per gettare metà del tuo uovo fresco. Ciò ha reso più popolari i bianchi d’uovo essiccati e il loro compagno, i bianchi d’uovo freschi pastorizzati, si trovano nella sezione frigorifero del tuo negozio di alimentari.