Il vino è prodotto dall’uva, come sanno anche gli astemi, e l’uva è frutto. Ciò che molte persone non capiscono, però, è che il vino può essere fermentato da altri frutti o anche da cereali e fiori. I vini di sambuco, mora e mela sono da molto tempo i preferiti in casa che i nonni o i bisnonni potrebbero aver sorseggiato, ma anche il pompelmo può essere usato come base per il vino. Il vino di pompelmo utilizza il succo di diversi grandi pompelmi insieme a zucchero, lievito e altri ingredienti di base per creare un tipo di vino secco, semisweet o molto dolce.
I vini fatti in casa a base di frutta fresca sono generalmente trattati come vino nuovo, il che significa che dovrebbero essere consumati al massimo entro un anno o due. Come altri vini di frutta fresca, il vino di pompelmo richiede l’aggiunta di acqua. Questo perché le uve utilizzate per la produzione del vino hanno bassi livelli di acidità e forniscono un notevole zucchero naturale.
La creazione di un buon vino di pompelmo secco adatto da abbinare a pesce, pollo o altri piatti leggeri può essere fatta con o senza l’aggiunta di succo d’uva concentrato. La versione che elimina il concentrato richiede più zucchero e un po ‘più di acqua. In alternativa, l’enologo può aggiungere concentrato di succo d’uva bianca al posto di zucchero e acqua. Una volta che lo zucchero, l’acqua e il lievito sono stati sciolti e aggiunti al succo di pompelmo appena spremuto, un po ‘di buccia di pompelmo pulita e una compressa di Campden, che è un prodotto di potassio utilizzato per uccidere i batteri indesiderati, deve rimanere per una notte. Quindi, viene aggiunto l’enzima pectico e il lievito si unisce alla miscela in altre 12 ore.
Nel corso delle prossime 48 ore, viene aggiunto più zucchero per incoraggiare il vino a fermentare. Terminato questo periodo di fermentazione dinamica, i viticoltori rimuovono la buccia e il vino viene messo da parte. Una volta al mese per i prossimi cinque mesi, il vino deve essere travasato. Ciò significa che viene versato in bottiglie pulite, con il maggior numero di sedimenti lasciato alle spalle. Mentre il vino di pompelmo è potabile dopo aver riposato per sei mesi, il conto alla rovescia non inizia fino a dopo il quinto e ultimo travaso.
Il vino pompelmo semisweet segue lo stesso processo, con alcune aggiunte. Per addolcire il vino è necessario quasi il doppio della quantità di zucchero e molti produttori aumentano ulteriormente il sapore con uvetta bianca o dorata tritata. Un’altra differenza è che, dopo la quinta o la sesta svinatura, è necessario lasciare riposare il vino per una settimana e mezza circa per stabilizzarsi prima che l’enologo aggiunga più zucchero disciolto in acqua bollente. Anche questo vino viene servito al meglio almeno sei mesi dopo la svinatura finale.
Il vino da dessert al pompelmo dolce segue la ricetta di base per il vino semisweet con alcune differenze. Più zucchero, ovviamente, viene aggiunto sia quando il vino viene inizialmente imbottigliato sia alla fine del periodo preparatorio prima che riposi per sei mesi. Questo vino è particolarmente meraviglioso servito con formaggio da dessert e frutta fresca.