Lokma è il nome turco per polpette fritte di dimensioni ridotte, che possono essere immerse nello zucchero alla cannella o nello sciroppo di zucchero o nel miele e nella cannella. Questo tipo di trattamento è popolare in numerosi paesi del Mediterraneo, anche se ogni paese ha una propria variazione su come viene preparato e servito il piatto. Potresti anche sentire lokma chiamato lokum, la versione singolare, che è alquanto confusa. La delizia turca è talvolta chiamata anche lokum. I Greci, che amano anche il piatto, definiscono ogni torta una loukoumades, e il dessert è legato alla sfinge o zeppola italiana e al piatto ebraico mediterraneo, lo zvingoi.
Ci sono alcune differenze nelle ricette per il lokma. Una delle principali differenze tra la versione turca e greca, e la sfinge o la zeppola made in Italy, è che l’impasto preparato per questo piatto tende ad usare il lievito. Le zeppole non usano lievito e di solito sono ripiene di ricotta zuccherata, marmellata o crema pasticcera.
In Turchia, i lokma sono venduti da venditori ambulanti o nei negozi, dove realizzarli può essere un processo un po ‘automatizzato, oppure sono realizzati a casa. In alcune parti del paese è tradizionale servire il lokma ai funerali, specialmente per i poveri. Altre aree li producono e li servono ai vicini se hanno qualcosa da festeggiare. Sono anche un cibo comune ai festival.
La versione greca del dessert, loukoumades, viene servita in modo leggermente diverso. Invece di essere immersi nello zucchero alla cannella, i loukouma (forma plurale) vengono immersi nel miele. Potresti trovare lokma fatto così anche in Turchia. Dipende davvero dalla persona che li sta creando. Loukoumas potrebbe anche avere delle noci cosparse in cima, cosa che non è tipica della versione turca. Immergere le torte fritte nel miele rende il dessert un po ‘più disordinato da mangiare, ma gli appassionati di loukoumas o lokma preparati in questo modo ti diranno che un po’ di casino vale la pena.
Per coloro che sono abituati a friggere, queste torte possono essere facili da preparare. Richiedono un tempo di cottura molto breve e puoi variare i condimenti come preferisci. In genere si dovrebbe mirare a rendere ogni pallina rotonda della dimensione di un morso con non più di circa un cucchiaio di pasta. La traduzione turca della parola lokma è piena di parole. Rendere le torte troppo grandi può renderle troppo unte e aumentare i tempi di cottura. Un punto di riferimento comune per gli americani che preparano il piatto sono i buchi di ciambella, che hanno circa le stesse dimensioni.
Puoi aggiungere spezie all’impasto. In Turchia, i chiodi di garofano e la cannella nell’impasto sono comuni, e talvolta anche pezzi di Turkish Delight tritati. In alternativa, lascia l’impasto molto semplice e attendi di arrotolare ogni torta in miele speziato o sciroppo di zucchero. Il metodo più semplice è friggere le torte, quindi metterle in un sacchetto con zucchero alla cannella, dando loro una buona scossa in modo che ogni torta venga ricoperta accuratamente.