Scegliere l’olio più sano significa scegliere un olio da cucina a basso contenuto di grassi cosiddetti cattivi, come grassi saturi, e ricco di grassi buoni, come grassi monoinsaturi e grassi polinsaturi. L’olio più sano tende ad essere estratto con un metodo chiamato spremitura a freddo piuttosto che con metodi chimici o ad alto calore. Ci sono una varietà di oli sani fatti dai semi di varie piante. Alla fine, l’olio più salutare per te potrebbe dipendere da una questione di gusti e da come pensi di usare l’olio.
Guarda i tipi di grassi elencati sull’etichetta nutrizionale quando cerchi un olio sano. Idealmente, l’olio non avrà grassi saturi. Se contiene grassi saturi, il contenuto totale sarà pari o inferiore al 20% di tutto il grasso presente nell’olio.
L’olio più sano avrà un sacco di grassi monoinsaturi. Il grasso monoinsaturo può abbassare i livelli di colesterolo LDL e aumentare i livelli di colesterolo HDL, riducendo il rischio di problemi cardiaci e malattie. Questo tipo di grasso è anche una buona fonte di acidi grassi come gli omega-3.
Alcuni olii sani contengono anche grassi insaturi. Mentre il grasso poli-insaturo non è così dannoso per il cuore quanto il grasso saturo o trans, dovresti scegliere un olio che non ne contenga una grande quantità. L’olio di semi di soia e mais di solito ha molti grassi poliinsaturi e generalmente non sono le scelte di olio più salutari.
Quando cerchi oli, prova a scoprire il metodo utilizzato per produrre l’olio. La spremitura a freddo è in genere considerata il metodo più sano, poiché i semi o la frutta non sono esposti a sostanze chimiche o ad alto calore. L’olio mantiene il valore più nutrizionale se spremuto a freddo.
L’olio d’oliva, l’olio di colza o di colza e l’olio di cartamo sono generalmente tra i tipi di olio più sani. L’olio extra vergine di oliva può essere l’olio più sano ma ha applicazioni limitate. Non può resistere alle alte temperature, quindi non dovrebbe essere usato per friggere o cucinare.
Gli oli altamente oleici, come l’olio di cartamo o di girasole, sono anche molto salutari e adatti per friggere e cucinare. Gli oli hanno un sapore neutro e non cambiano il gusto del cibo che stai cucinando. Entrambi questi oli hanno un alto punto di fumo, il che significa che possono resistere alle temperature calde della stufa senza bruciare o rilasciare radicali liberi.
La colza è un altro olio ricco di grassi monoinsaturi in grado di resistere alle alte temperature. L’olio di canola vegetale può essere geneticamente modificato o contenere molti pesticidi. Se questo è un problema per te, scegli un olio diverso o cerca una versione organica.