Sebbene non vi siano regole stabilite per la differenziazione tra i diversi tipi di norme di sicurezza alimentare, sebbene esistano modi per abbatterle. La categorizzazione di tali regolamenti in base alle importazioni, alla distribuzione e al servizio di ristorazione è un modo per farlo e coprirà molte questioni diverse. Indipendentemente dalla divisione in questione nelle normative alimentari, l’obiettivo di tutte le norme e le leggi è lo stesso: mantenere l’approvvigionamento alimentare sicuro e fermare le malattie trasmesse dagli alimenti. A seconda della divisione, più agenzie potrebbero avere una mano nel far rispettare i problemi di sicurezza alimentare.
Le normative sulla sicurezza alimentare che trattano delle importazioni sono tra le più comuni e controverse di tutte le normative alimentari. Alcuni paesi possono vedere alcune normative come il modo di un altro paese di influenzare ingiustamente la bilancia commerciale, e quindi la politica ha il potenziale per svolgere queste decisioni in tutte le direzioni. Ad esempio, mentre alcuni paesi non hanno problemi a importare formaggi a base di latte crudo, altri lo fanno. Lo stesso vale per le colture geneticamente modificate, che hanno ricevuto ampia accettazione negli Stati Uniti, ma sono state sospettate in Europa e in altri luoghi del mondo. Normative in questa divisione sono di solito applicate da un dipartimento nazionale dell’agricoltura.
La distribuzione, che comprende la lavorazione, è un altro luogo comune in cui si concentrano le normative sulla sicurezza alimentare. È particolarmente importante fermare le malattie di origine alimentare a questo livello semplicemente perché il potenziale impatto è così grande. Il cibo contaminato a questo livello potrebbe diffondersi in tutto il paese, più paesi o persino il mondo. Se non sicuro, sarebbe necessario un massiccio sforzo di richiamo. Questo è spesso molto costoso e, a seconda della malattia, potrebbe essere molto pericoloso per molte persone. Le normative includono cose come l’igiene alimentare e misure intese a fermare la contaminazione incrociata. Questo è di solito anche la responsabilità di un dipartimento nazionale dell’agricoltura.
Le normative alimentari incentrate sul servizio alimentare riguarderanno la manipolazione e gli standard di sicurezza alimentare. Ciò può includere la cottura di carni ad un certo calore, o almeno dare ai consumatori un ampio avvertimento se la carne non viene cotta a quel calore, assicurandosi che le insalate rimangano a una certa temperatura e altre misure di sicurezza. Comprenderà anche misure, come assicurarsi che i dipendenti pratichino una buona igiene e possibilmente indossino reti per capelli durante la preparazione del cibo. Questi regolamenti esamineranno anche la pulizia generale di un’area di preparazione e servizio degli alimenti. Questo è di solito gestito da un dipartimento sanitario statale o locale.
Le aziende o i ristoranti che non rispettano le norme sulla sicurezza alimentare saranno probabilmente multati e potrebbero addirittura essere chiusi fino a quando non verranno intraprese azioni correttive. Pertanto, la maggior parte di queste aziende farà tutto il necessario per conformarsi alle normative. Le norme di sicurezza alimentare relative all’importazione di alimenti possono essere l’unico caso in cui un’azienda è totalmente impotente a fare qualcosa per la situazione.