I diversi tipi di salse a basso contenuto di carboidrati includono salse bianche a base di ingredienti addensanti alternativi e salse rosse a base di quantità ridotte di zucchero. Varie ricette per sciroppi e marinate possono anche essere fatte con alcuni sostituti specifici degli ingredienti. Sebbene alcune marche di salse a basso contenuto di carboidrati siano disponibili nei negozi, molti nutrizionisti consigliano che alcune di queste salse possono avere concentrazioni più elevate di conservanti chimici. Fare salse a basso contenuto di carboidrati da zero non è in genere così impegnativo come potrebbero pensare alcuni cuochi, e la chiave per un buon risultato è di solito una comprensione di base di come funzionano gli addensanti per salsa standard.
Le salse bianche a base di ingredienti a basso contenuto di carboidrati possono includere vongole bianche e salse a base di verdure che possono essere servite su pasta, carne o piatti di riso come il risotto. Invece di amido di mais ad alto contenuto di carboidrati, le ricette per la salsa di vongole bianche in genere richiedono verdure passate come opzione salutare addensante. Alcuni cuochi riportano buoni risultati dalla purea di cavolfiore o zucchine e mescolando questa purea con il resto degli ingredienti. Le vongole e tipi simili di frutti di mare contengono zero carboidrati e quantità relativamente basse di sodio anche se in scatola. Altri ingredienti per la salsa che sono una buona scelta per una dieta a basso contenuto di carboidrati includono funghi, cipolle, pomodori e olio extra vergine di oliva.
Altre salse a basso contenuto di carboidrati possono includere anche salsa barbecue senza zucchero, ketchup a basso contenuto di carboidrati e salsa di pomodoro a basso contenuto di carboidrati. Molte versioni prodotte di queste salse sono note per le loro elevate quantità di zucchero, squalificandole da un piano alimentare a basso contenuto di carboidrati. Le ricette per queste salse rosse hanno ingredienti vegetali simili e dolcificanti artificiali come sostituti dello zucchero. I cuochi hanno generalmente diverse opzioni per questi tipi di prodotti sostitutivi dello zucchero. Alcune ricette per ketchup a basso contenuto di carboidrati e salsa di pomodoro includono anche ingredienti freschi naturali, come purea di pomodori e melanzane.
I cuochi interessati a preparare cibi a basso contenuto di zuccheri possono anche provare ricette per salse dolci e salate. Lo sciroppo d’acero, la salsa agrodolce e la salsa di mirtilli rossi possono essere fatti come salse a basso contenuto di carboidrati. In genere contengono ingredienti come estratti di aromi, dolcificanti artificiali e alcuni agenti addensanti mescolati per avere la consistenza corretta.
Gli addensanti comunemente usati nelle salse a basso contenuto di carboidrati sono gomma di guar, gomma di xantano e tuorlo d’uovo. Sia le gomme di guar che quelle di xantano sono prodotti vegetali a base di fibre che non contengono nessuno dei carboidrati complessi presenti negli addensanti a base di amido. Molti cuochi preferiscono questi addensanti perché normalmente bastano solo una piccola parte di essi per dare una salsa ricca di carboidrati.