Lo stile libanese di preparazione del riso prevede la frittura di alcuni pezzi di vermicelli o orzo, per poi aggiungerli al riso per un periodo di cottura finale. Questo popolare contorno riceve quindi una leggera spolverata di cannella e pinoli prima del servizio, oppure viene infilato nel pollame prima di essere cotto. Molti fanno un ulteriore passo avanti per preparare il loro riso libanese con carne macinata di manzo o agnello e talvolta persino uvetta, cipolle o carote.
La pasta è la principale caratteristica distintiva del riso libanese, che prende anche il nome di ros ma’a shareeyee. Orzo è un’opzione paffuta e pronta, ma i pezzi di vermicelli possono anche essere ottenuti rompendo sottili spaghetti alla lunghezza di circa la larghezza di una forchetta. Questi vengono poi fritti lentamente nel burro a fuoco medio-basso. L’obiettivo è un colore e una consistenza tostati, ma cucinarli troppo rapidamente incanterà l’esterno.
Prima di questo, tuttavia, molti chef immergeranno il riso a grana lunga in acqua salata per un’ora prima ancora di iniziare a preparare il loro piatto di riso libanese. Le proporzioni approssimative sono una parte di pasta e tre parti di riso. Una volta che la pasta è leggermente rosolata, viene aggiunta a riso a grana lunga e brodo, o acqua e sale. La maggior parte dei risi richiede il doppio della quantità di brodo o di acqua rispetto alla quantità di riso utilizzata.
Dopo che il brodo o l’acqua hanno raggiunto l’ebollizione completa e il riso e la pasta sono stati mescolati, la pentola è coperta e il calore è ridotto al minimo. Continua a cuocere a vapore per circa 20 minuti o fino a quando il riso è tenero e il liquido non si è assorbito. L’ultimo passaggio del riso libanese è la diffusione della cannella in polvere sulla parte superiore del riso, insieme ai pinoli e occasionalmente ad altri tipi di noci come le mandorle.
Le variazioni del riso libanese includono cipolle caramellate, pinoli, sale e pepe, quindi agnello o manzo macinati nel burro prima che la pasta si dori. Questo trasforma un contorno in un pasto. Un’altra alternativa comune è preparare il riso per l’uso come ripieno di pollo, tacchino o un altro tipo di uccello. Ciò non richiede la carne macinata di manzo o di agnello, ma spesso richiede l’aggiunta di tutte le spezie come uno sfregamento secco per il pollame e come ingrediente aggiunto nel riso per fondere i sapori dei due elementi. Questi piatti vengono regolarmente serviti con focaccia libanese conosciuta come man’ooshe.