La Feijoada è un tradizionale stufato di fagioli e carne molto popolare in Portogallo e Brasile. Il piatto prende il nome da feijão, la parola portoghese per “fagioli”. La Feijoada è fatta con carne di manzo o di maiale, che può essere fresca o salata. I fagioli utilizzati possono essere fagioli bianchi, fagioli rossi o fagioli di tartaruga nera.
Pronunciato “fay’-zho-ah’-dah”, il piatto è nato in Portogallo, in particolare nelle regioni Estremadura, Beira e Trás-os-Montes. A causa delle influenze coloniali portoghesi nel Nuovo Mondo, la feijoada fu successivamente introdotta in Brasile. Lì divenne così popolare che ora è considerato il piatto nazionale di quel paese.
Feijoada è simile agli stufati europei a base di fagioli come il cassoulet francese, la ribollita italiana e la fabada spagnola. Con i suoi umili ingredienti e la presentazione rustica, la feijoada era originariamente considerata cibo contadino. Era un favorito tra gli schiavi africani in Brasile e altre colonie portoghesi. Dal 19 ° secolo, tuttavia, la feijoada è stata servita in ottimi ristoranti, spesso come pranzo speciale.
La feijoada tradizionale è cotta in una pesante pentola di terracotta. Per intenerire la carne e integrare completamente i fagioli con gli altri componenti, gli ingredienti devono essere cotti lentamente nel corso di diverse ore. Il risultato è uno stufato denso e abbondante con un sapore ricco e sapido.
Gli ingredienti utilizzati per preparare la feijoada variano in base al paese e alla regione di origine. In Portogallo lo stufato viene preparato con carne di maiale o di manzo fresca e, in alcune ricette, con salsicce. Nelle regioni costiere portoghesi, è fatto con fagioli bianchi; nelle regioni interne, è fatto con fagioli rossi. Altri ingredienti possono includere verdure come pomodori, carote e cavoli, insieme ad agenti aromatizzanti aromatici come cipolle, aglio e foglie di alloro.
In Brasile, la feijoada è preparata con carne di maiale o manzo salata come pancetta, prosciutto, salsicce affumicate o carne secca. Può anche essere fatto con carni di varietà come piedi, orecchie e code. I fagioli di tartaruga nera sono più comunemente usati nella feijoada brasiliana.
Anche i contorni della feijoada variano a seconda del paese o della regione di origine. In Portogallo, è tipicamente servito con riso e salsicce assortite. Come condimento, sul lato può essere servita una salsa piccante come il piri-piri. In Brasile, viene servito con riso e farofa, un piatto a base di farina di manioca tostata. Le verdure a grappolo, le arance a fette e le banane fritte possono anche essere servite come accompagnamento per la feijoada brasiliana.