Il glutine è una proteina che si trova in diversi cereali tra cui avena, grano e orzo. Nonostante alcune dichiarazioni contrastanti, non c’è glutine nel mais, un grano che è anche conosciuto come mais. Il conflitto è sorto a causa del fatto che non tutti i prodotti a base di mais sono sicuri per le persone affette da celiachia o intolleranza al glutine. Diversi prodotti pronti a base di mais contengono anche ingredienti che contengono glutine. È quindi molto importante che le liste degli ingredienti siano studiate prima di acquistare qualsiasi prodotto alimentare a base di mais per una persona intollerante al glutine. Non esiste glutine naturale nel mais, nella quinoa o nell’amaranto, tra gli altri cereali alternativi.
La celiachia è una malattia correlata all’immunità senza alcuna cura se non quella di gestire l’assunzione di glutine. La malattia colpisce l’intestino tenue, limitando l’assunzione di nutrienti dal cibo. Alcuni sintomi della celiachia comprendono vomito o nausea, disagio addominale inclusi problemi digestivi e perdita di peso con rischio di malnutrizione. Anche una piccola quantità di glutine può scatenare questi sintomi in coloro che sono intolleranti alle proteine ??ed è quindi essenziale che nella dieta quotidiana vengano utilizzati solo alimenti senza glutine.
Il fattore preciso nella proteina che provoca la reazione nelle persone che soffrono di celiachia è un componente noto come la frazione di prolamina. Grani diversi contengono diverse frazioni di prolamina come parte del loro contenuto di glutine. Ad esempio, l’avena contiene la frazione di avenina, mentre la frazione di prolamina a base di grano è nota come gliadina. Poiché non vi è glutine nel mais, non vi è nemmeno una frazione di prolamina e quindi non vi è alcun rischio per chi ha intolleranza al glutine.
Naturalmente, non c’è glutine nel mais nella sua forma grezza, preparata o macinata. È necessario prestare attenzione quando il mais o il mais è stato combinato con un altro ingrediente che contiene glutine. Questo evento è più comune nei cereali di mais disponibili in commercio dove il grano viene spesso miscelato con malto estratto dal grano d’orzo. L’orzo è uno dei cereali che contiene una proteina del glutine; in questo caso, è la frazione di prolamina, orda.
Il mais non è l’unica alternativa disponibile ai cereali contenenti glutine. La quinoa e l’amaranto sono entrambi cereali molto sani e nutrienti che non contengono glutine e possono essere utilizzati in una moltitudine di applicazioni alimentari. Inoltre non c’è glutine nel mais o nella farina di mais, che può essere utilizzato in cottura. Altre farine come farina di miglio, farina di grano saraceno e farina di riso sono anche valide alternative ai prodotti a base di grano e avena. Non tutti i prodotti senza glutine sono commercializzati come tali, quindi è importante avere una buona conoscenza degli ingredienti che sono privi di glutine.