Nella sua forma base, il cordon bleu di vitello è un piatto principale che include bistecche di vitello, prosciutto e formaggio svizzero. Le fettine di vitello vengono pestate e poi assemblate con prosciutto e formaggio. I “pacchetti” vengono immersi in una combinazione di uova sbattute e latte, immersi nella farina condita con sale e pepe, immersi nel pangrattato e fritti nel burro fuso fino a cottura ultimata. Come altre ricette, la ricetta del cordon bleu di vitello si è evoluta nel tempo. I cuochi interessati possono trovare ricette usando fette di pollo anziché fette di vitello, diversi tipi di formaggi anziché formaggio svizzero e ricette per cuocere invece di friggere questo piatto.
Una semplice ricetta di cordon bleu di vitello prevede bistecche di vitello, sottili pezzi di prosciutto e fette sottili di formaggio svizzero. Inoltre, la ricetta prevede farina, pangrattato secco, sale, pepe, uova, latte e burro. Il cuoco dovrebbe battere le fette di vitello fino a quando le fette sono sottili o “smerlate”. Capesante di vitello sono disponibili anche in alcuni negozi di alimentari per coloro che non vogliono prendersi il tempo di appiattire il vitello.
Per montare il cordon bleu di vitello, un pezzo di vitello viene posizionato su una superficie piana. Il cuoco dovrebbe mettere un pezzo di prosciutto e un pezzo di formaggio sopra la carne di vitello. Il pacchetto è completato con un pezzo finale di vitello. I bordi vengono premuti insieme per “chiudere” il cordone blu.
Ogni confezione di cordon bleu di vitello deve essere leggermente ricoperta di farina che includa sale e pepe a piacere. Il cordon bleu dovrebbe quindi essere immerso in un composto di latte e uova sbattute, seguito dalle briciole di pane. Dopo aver accarezzato le briciole di pane in posizione, il cordon bleu deve essere immerso nella miscela di uova e latte e di nuovo le briciole di pane.
Il cordon bleu di vitello deve essere cotto nel burro fuso per circa sei minuti per lato. Ogni lato del “pacchetto” cordon bleu deve essere di colore marrone dorato prima di servire. Anche le carni dovrebbero essere cotte.
Altre ricette richiedono una salsa che combini i condimenti della padella con il vino bianco da versare sul cordone di vitello prima di servire. Altri usano il prosciutto invece del prosciutto. Alcune ricette suggeriscono provolone anziché formaggio svizzero. Gli chef interessati possono provare le proprie varianti per aggiungere alla continua evoluzione di questo piatto.