Il Kaju Barfi è un popolare dessert indiano tipicamente tagliato a forma di diamante ed è composto da anacardi e zucchero. La parola kaju sta per anacardi, mentre la parola barfi sta per un tipo di dolce. I barji Kaju sono normalmente di colore bianco o giallo, anche se è possibile trovarli in verde se i pistacchi sono stati utilizzati nel processo di cottura. Sono molto facili da preparare a casa e possono anche essere realizzati da bambini sotto la supervisione di un adulto. È un dolce popolare da regalare ad amici e parenti durante le feste e le occasioni speciali.
È un barfi estremamente popolare perché è solo leggermente zuccherato e viene fornito con la deliziosa bontà dell’anacardio. Conosciuto anche come kaju katli, è piuttosto costoso rispetto ad altre varietà di barfi a causa dell’uso di anacardi. Enormi quantità di kaju barfi vengono vendute durante le festività come Diwali. È realizzato anche durante la chaturthi di Ganesh, che è il festival che celebra la nascita del dio elefante Ganesha.
Mentre altre varietà di barfi sono prodotte con latte addensato, spezie delicate e alcuni frutti secchi, il kaju barfi è prodotto esclusivamente con anacardi senza latte. Le noci vengono immerse durante la notte in acqua e macinate il giorno successivo. Una soluzione di sciroppo di zucchero viene preparata facendo bollire acqua e zucchero in una padella a fuoco medio. Una volta che lo sciroppo è diventato denso e filiforme, viene rimosso dal fuoco. L’anacardio viene mescolato accuratamente nello sciroppo fino a quando non diventa una miscela appiccicosa.
La miscela viene versata in un contenitore poco profondo e piatto e lasciata raffreddare per circa una o due ore. Per dargli un tocco elegante, la foglia d’argento commestibile può essere posizionata sulla parte superiore. Il kaju barfi viene quindi tagliato a forma di diamante e servito. Frutta secca, polvere di cardamomo e zafferano possono anche essere aggiunti al barfi nella fase di agitazione per alterarne leggermente il sapore. Un consiglio per ottenere barfi davvero appetitosi con una consistenza morbida è usare pochissima acqua per mescolare gli anacardi in una pasta fine.
Un’altra buona idea è quella di mescolare continuamente la pasta miscelata nella soluzione di zucchero. L’aggiunta di un po ‘di burro chiarificato conferisce un sapore molto ricco al dolce. Per ottenere quadrati kaju barfi di forma uniforme, alcuni cuochi raccomandano di stendere la miscela appiccicosa finale con un mattarello. Questo rende i pezzi del barfi più uniformi dopo che sono stati tagliati.