Simile nella consistenza e nell’aspetto alla panna rappresa, il kaymak è una crema da dessert popolare in molti paesi del Medio Oriente e nella parte sud-est dell’Europa. Kaymak può essere preparato con latte di mucche o bufali d’acqua. Mentre sono disponibili versioni commerciali di kaymak, molte persone preferiscono produrre la crema a casa.
Preparare il kaymak significa portare lentamente a ebollizione il latte intero, quindi consentire al latte di cuocere a fuoco lento per circa due ore. Una volta rimosso il latte dal fuoco, la crema sulla parte superiore del latte viene scremata e lasciata raffreddare per un periodo di tempo, che può variare da alcune ore a diversi giorni. La crema scremata contiene un’alta concentrazione di grasso del latte, che funge da agente addensante. Se preparato correttamente, il kaymak tende ad avere un sapore leggermente acido, ma comunque gradevole.
Kaymak era un tempo un piatto molto popolare in Turchia, sebbene l’uso sia diminuito negli ultimi anni. La crema turca addensata viene ancora spesso utilizzata come condimento per il forte caffè turco e occasionalmente viene utilizzata come antipasto o come condimento per il pane. La versione turca di kaymak può essere utilizzata anche con vari tipi di tè caldo. Altrove in Medio Oriente e in alcune parti d’Europa, il kaymak continua ad essere popolare come trattamento per la colazione che viene servito con il pane, nonché come condimento con diversi tipi di pane. In paesi come l’Iran, l’Iraq e l’Afghanistan, il kaymak viene spesso servito con pasticcini e come ripieno di pancake. In molti casi, il kaymak può essere sostituito in una serie di ricette che richiedono la panna rappresa o la popolare crème fraiche francese.
Mentre ci sono alcune versioni del kaymak prodotto in serie oggi sul mercato, la produzione è relativamente bassa e generalmente non è considerata la migliore qualità. Kaymak può essere prodotto in casa con relativamente poca difficoltà. Le persone che vogliono creare kaymak in casa possono trovare ricette semplici da seguire nei libri di cucina che trattano della cucina mediorientale. Internet è anche un’ottima fonte di ricette per la produzione di kaymak, oltre a trovare ricette che utilizzano il kaymak come ingrediente.