La glassa di albicocca è una miscela che consiste principalmente di albicocche che vengono cotte fino a quando non sono più solide ma formano una consistenza flessibile. Una volta che le albicocche sono cotte in una forma spalmabile simile a una salsa nota come glassa, la miscela viene applicata all’esterno di prodotti alimentari o prodotti da forno per aggiungere lucentezza e un sapore con un sottotono dolce.
Gli ingredienti in una glassa di albicocche possono variare ampiamente a seconda della ricetta; tuttavia, tendono ad esserci ingredienti simili che costituiscono la base di molte versioni comuni dell’articolo. Una variante è spesso la forma dell’albicocca. Alcune ricette richiedono la rimozione delle fosse e il taglio della frutta a pezzetti, quindi la cottura nel burro a fuoco lento fino a quando le albicocche non si rompono e si addensano. Altre ricette usano conserve di albicocche o marmellata come un modo più veloce per ottenere il sapore dell’albicocca nella glassa senza dover cuocere la frutta stessa. Le ricette di glassa possono anche richiedere agenti dolcificanti, come miele o zucchero, o ingredienti più salati, come senape o aceto, a seconda del tipo di piatto in cui è destinata la glassa.
La glassa all’albicocca viene generalmente preparata affettando prima le albicocche e rimuovendo le loro fosse prima di tagliare la frutta a pezzetti e cuocendoli in una padella sul fornello con burro o acqua fino a quando diventano meno solidi. Poiché la pelle esterna è sottile, non richiede rimozione prima di consumarla. Il frutto viene quindi combinato con il dolcificante preferito o ingredienti salati e fatto bollire fino a diventare una consistenza sciropposa. La glassa finita può essere versata in un colino per rimuovere eventuali pezzi di frutta solidi rimanenti oppure può essere utilizzata come per un prodotto finito più spesso.
Poiché una glassa di albicocche tende ad avere solo un sottotono leggermente dolce, di solito è considerata un piatto versatile che può essere utilizzato sia per piatti dolci che salati. Nella sua forma più dolce, si può usare più zucchero o miele per fare la glassa ed è generalmente spazzolato all’esterno di torte o pasticcini per dare ai prodotti da forno un aspetto lucido e una dolcezza aggiunta alla crosta. Per usi salati, la glassa di albicocca può essere preparata con piccole quantità di dolcificanti o senape, aceto o altri ingredienti salati aggiuntivi. Di solito si pensa di abbinarsi bene con una varietà di carni, tra cui maiale, pollo e anatra, ed è tipicamente spazzolato sulla carne prima, durante e dopo il processo di cottura per dare un sapore leggermente dolce e una consistenza densa e appiccicosa a l’esterno della carne.