Un componente comune in diversi piatti indiani è il keema, un piatto di carne semplice o complesso, a seconda dello chef. Anche qeema o kheema di farro, questo è un metodo consueto per circondare le carni macinate come il montone, dalla carne di un agnello più vecchio, con verdure come piselli e patate e un miscuglio di spezie indiane caratteristiche chiamato garam masala, creando un sapore che è ampiamente noto come curry. Alla fine, questa miscela può essere diffusa su naan, mangiata così com’è o tirata pezzo per pezzo da uno spiedino infuocato.
Keema deriva il suo nome dall’antica parola turca per carne macinata. È stato preparato in India per diverse generazioni, anche se la sua precisa origine non è chiara. Il piatto è una delle decine di piatti tradizionali al curry indiano ancora ampiamente apprezzati nel 2011, con diverse regioni del paese che preparano piatti al curry in un modo leggermente diverso. La maggior parte delle cucine regionali, tuttavia, offrirà una qualche forma di keema.
Uno dei principali vantaggi del keema è che può essere preparato in una padella o pentola in non più di 15 minuti. Si inizia con montone macinato salato, sfrigolato in una padella fino a quando non è appena rosolato. Quindi il montone viene messo da parte e nella padella andate le verdure tritate come cipolla, aglio, piselli, pomodori e persino peperoncini. A questo punto alcuni cucinano anche delle patate a dadini. Quando è tutto leggermente caramellato, entrano anche la carne e le spezie secche.
Garam Masala accompagna la carne. Nella forma tradizionale, questa miscela di spezie combina cumino, coriandolo, cannella, alloro, pepe, chiodi di garofano, cardamomo e zenzero. Miscele di curry diverse sono uniche per ogni regione e persino per famiglia. È la pietra angolare della creazione culinaria indiana. Dopo questa miscela di spezie e la carne viene mescolata con verdure saltate, molti chef aggiungono anche brodo di origine animale o vegetale, concentrato di pomodoro e persino yogurt per creare un brodo distintivo per la carne da assorbire. La miscela cuoce per circa 10 minuti a fuoco lento, il che dovrebbe causare la completa combustione o assorbimento dei succhi.
Prima della cottura, alcuni prendono la carne di keema e la formano intorno agli spiedini per una rapida arrostitura alla fiamma. Altrimenti, la miscela finita da una padella serve una varietà di modi. Un’offerta comune con questa proteina sono i carboidrati sotto forma di un involucro naan. La carne può anche essere trovata ripiena in una pasticceria e fritta per un famoso piatto chiamato samosa.