Il riso cagliato è una miscela di yogurt con riso condito con varie spezie. È uno dei piatti più amati dell’India meridionale consumati a pranzo o cena, di solito a fine pasto. Il riso a cagliata è noto come thayir sadam nel Tamilnadu ed è estremamente popolare lì e negli stati confinanti di Andhra Pradesh, Karnataka e Kerala. Considerato un alimento confortevole, può essere preparato in modo molto semplice mescolando yogurt non zuccherato con riso e un po ‘di sale o può essere preparato in modo molto più elaborato con spezie e persino frutta fresca o secca.
Questo piatto è preferito da molti brahmani tamil che ritengono che un pasto sia incompleto senza di esso. Viene preparato bollendo il riso, lasciandolo raffreddare e poi schiacciando il riso diventa un po ‘appiccicoso. Alcune persone preferiscono schiacciare il riso fino a quando non diventa una pasta totale, mentre altri possono semplicemente usare riso bollito senza schiacciarlo.
Lo yogurt semplice e acquoso viene aggiunto al riso insieme a un po ‘di sale e mescolato accuratamente. Spezie come senape, urad dal, channa dal e cumino vengono saltate separatamente in un po ‘di kadai e ad esso si aggiungono un po’ di asofetida e peperoncino rosso. Quando il peperoncino si scioglie, il kadai viene tolto dal fuoco e il condimento viene versato sopra il riso cagliato e mescolato bene.
Mentre è tipicamente guarnito con foglie di coriandolo e foglie di curry, in pratica, i contorni e gli ingredienti aggiuntivi possono essere estremamente vari e dipendere interamente dall’entusiasmo del cuoco. Alcuni possono preparare versioni molto elaborate di riso a cagliata che includono uva verde o viola senza semi, scaglie di mango crudo e semi di melograno. Altri possono aggiungere carota grattugiata, zenzero grattugiato e peperoncini verdi tritati finemente. Può anche essere guarnito con boondhi, piccole palline fritte di farina di ceci, che gli danno un ulteriore scricchiolio. Alcuni possono anche fare il riso in cagliata dal riso rimanente per evitare che vada sprecato.
Uno dei cibi più veloci da preparare, questo piatto può essere montato in pochi minuti con riso precotto e yogurt pronto. Questo riso è in genere consumato con qualsiasi tipo di sottaceto piccante – i sottaceti di limone e mango sono i preferiti standard. Si abbina bene anche a piatti come patate fritte o pesce, anche se alcuni hanno un tabù di mangiare qualsiasi elemento non vegetariano con yogurt. Di solito consumato alla fine del pasto per combattere gli effetti delle spezie consumate in precedenza, il riso cagliato viene anche consumato come pasto autonomo ed è spesso confezionato per il pranzo. Ha un sapore migliore quando è freddo e poiché tende normalmente ad assorbire molta acqua, viene aggiunta acqua in eccesso per evitare che si secchi e diventi molto denso.